Chou fleur au curry de Jamie Oliver

Ingrédients pour 6 personnes :

2 càs bombées de beurre de cacahuètes croustillant
1 càs de chutney de mangue
2 càs de pâte de tamarin
12 aubergines little fingers (800 g en tout) que j'ai donc remplacées par un chou-fleur
1 boîte de lait de coco allégé (400 g)
250 g de tomates cerise mûres de différentes couleurs

Préchauffez le four à 190 °C.

Pelez l'oignon, l'ail et le gingembre, mettez-les dans un robot multifonctions avec les tiges de coriandre et les piments (épinés, si vous le souhaitez) et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

Placez les épices et les feuilles de curry dans un plat à four de 25 x 35 cm avec 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir sur feu doux de votre feu pendant 1 minute ou jusqu'à ce que les épices parfument votre cuisine, en remuant constamment.

Ajoutez dans ce plat la pâte mixée et poursuivez la cuisson 5 min ou jusqu'à ce que ce soit tendre, en remuant régulièrement.

Incorporez le beurre de cacahuètes, le chutney de mangue et la pâte de tamarin.

Assaisonnez avec une bonne pincée de sel marin et de poivre noir, ajoutez un peu d'eau, si nécessaire, pour déglacer le plat.

Couper le chou-fleur en petits bouquets et mélangez- les généreusement avec la pâte en les disposant dans le plat

Placez le plat sur feu moyen et faites revenir pendant 5 min en retournant les bouquets de chou-fleur à mi-cuisson
Ajoutez le lait de coco

Coupez grossièrement les tomates et éparpillez-les dessus.

Assaisonnez bien avec du sel et du poivre et portez à ébullition.

Couvrez avec du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 40 min ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et se soit épaissie et que le chou soit cuit

Retirez le papier d'aluminium à mi-cuisson.

Assaisonnez à la perfection et garnir de feuilles de coriandre.

A servir avec du riz moelleux, des papadums, ou du yaourt et un peu plus de piment frais.