Mini tarte Tropézienne au chocolat et coeur caramel chocolat

Je vous partage ce soir une recette de tarte Tropézienne à ma façon et surtout au chocolat ! Il s’agit d’une petite brioche garnie d’une crème diplomate au chocolat et d’un caramel au chocolat coulant en son centre : un vrai petit régal ! J’avais très envie de chocolat cette semaine et en regardant dans ma liste d’idées de recettes que j’aimerais faire, je suis retombée sur la tarte Tropézienne. Alors ni une ni deux, je me suis dit que je pouvais la faire à ma façon et en proposer une version chocolatée évidemment.

Il ne s’agit pas tellement d’une recette compliquée mais il est nécessaire de bien suivre toutes les étapes pour avoir un résultat tip top car il y a pas mal de temps de pause. Ce n’est clairement pas une recette que vous pourrez faire sur un coup de tête mais c’est tout à faire le genre de recette parfait pour un goûter du dimanche. Et pour tout vous dire, j’ai justement partagé ces brioches très gourmandes avec mes neveux cet après-midi et ils étaient ravis. J’ai eu le droit à des « hum c’est trop bon tata », « miam tata », « oh on dirait un petit burger au chocolat, trop bien! » : c’était un vrai succès ! N’hésitez donc pas à faire cette recette, les petits adoreront s’en mettre plein les doigts

Si vous souhaitez d’autres recettes de brioches pour un goûter dominical réussi, voici différentes idées qui pourront vous plaire, mes petites brioches au citron, ma brioche légère ou encore mes pains au lait.

Voici ma recette :

Tous les ingrédients pour 8 belles petites brioches :

• 165g de farine
• 6g de levure boulangère fraiche
• 4g de sel
• 20+60+32+10g de sucre
• 2+1 oeuf entier (+dorure)
• 100+25+25g de beurre
• 10+250g de lait entier ou demi-écrémé
• 25g de Maïzéna
• 1 feuille de gélatine (2g)
• 60g de chocolat noir
• 120g + 60g de crème liquide entière
• 10g cacao en poudre non sucré
• une poignée de sucre casson

Etape 1 : la pâte à brioche

Ingrédients : 165g de farine, 6g de levure, 4g de sel, 20g de sucre, 100g d’oeuf (2), 100g de beurre, 10g de lait

Réalisation :

• Dans la cuve du robot, mettre dans l’ordre : levure, farine, sel, sucre, oeuf, lait
• Pétrir pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
• Ajouter le beurre à température ambiante petit à petit et pétrir de nouveau 10 minutes (jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et claque contre)
• Débarrasser dans un bol et couvrir, laisser pointer à température ambiance pendant 1h
• Dégazer (donner un coup de poing dedans) et filmer au contact puis laisser au réfrigérateur pendant 2h minimum (une nuit idéalement)

Etape 2 : la crème diplomate au chocolat

Ingrédients : 250g de lait, 32g de sucre, 1 oeuf, 25g de Maïzéna, 25g de beurre, 1 feuille de gélatine, 120g de crème liquide, 10g de sucre, 60g de chocolat noir

Réalisation :

—> Réalisation d’une crème pâtissière gélifiée :

• Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide
• Dans une casserole, verser le lait et faire chauffer doucement (il ne doit pas bouillir)
• Dans un bol, mettre l’oeuf, le sucre et la Maïzéna, bien mélanger
• Verser le lait chaud sur le mélange, bien mélanger
• Reverser ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant sans cesse pour que le mélange épaississe (il ne doit pas dépasser 85°C)
• Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée, et le beurre
• Bien mélanger
• Faire fondre le chocolat puis l’incorporer au mélange
• Verser dans un récipient et filmer au contact, laisser au frais 1h

Etape 3 : le caramel au chocolat

Ingrédients : 25g de beurre, 60g de crème liquide, 60g de sucre, 10g de cacao en poudre non sucré

Réalisation :

• Déposer une petite quantité de sucre dans une casserole et faire fondre
• Quand le sucre est bien fondu mais pas encore brun, ajouter le reste du sucre
• Une fois que tout à fondu, ajouter la crème et le cacao
• Bien remuer
• Baisser le feu pour laisser réduire
• Ajouter enfin le beurre hors du feu, mélanger et verser le tout dans un petit ramequin puis réserver au frais

Etape 4 : la cuisson des brioches

• Etaler la pâte à brioche sur 1cm d’épaisseur puis emporte-piécer des cercles de 5 à 8 cm selon le choix de taille
• Déposer ces cercles sur une plaque et si vous en avez, les entourer d’une cercle à pâtisser de quelques cm de diamètre de plus (facultatif)
• Laisser pousser à température ambiante pendant 2h
• Préchauffer le four à 180°C
• Dorer les brioches avec un oeuf entier et y déposer du sucre casson
• Cuire 8-12 minutes
• Débarrasser sur une grille

Etape 5 : le montage

Ingrédients : 120g de crème liquide, 10g de sucre

• Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly puis réserver
• Détendre la crème pâtissière au fouet puis incorporer petit à petit la chantilly
• Mettre la crème obtenue dans une poche à douille munie d’une douille unie
• Mettre le caramel dans une poche à douille également munie d’une douille unie
• Couper les brioches en deux
• Pocher de la crème diplomate au chocolat puis déposer du caramel au chocolat au centre
• Recouvrir avec le dessus de la brioche
• Et voilà !

Elisa

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