Voici un petit entremet coeur très frais composé d'un bavarois au yaourt, d'un insert aux framboises le tous sur une dacquoise aux amandes !!
- 200 g de yaourt grec
- 200 g de crème liquide UHT 35% MG
- 100 g de sucre glace
- Le zeste d'un citron
- 2 c.à.s de jus de citron
- 2 feuilles de gélatine
- 180 g de framboise
- 55 g de sucre
- 4 g pectine NH
-8 g de jus de citron
- 100 g Blancs d'oeufs
-100 g de sucre glace
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d'amande
- 33 g e farine
- 220 g fraise inspiration Varlhona
-100 g crème liquide UHT 35% MG
- 12 g glucose
- Spray velours blanc
- Feuilles d'or
Préparation:- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et donner une ébullition. verser dans un moule silicone minis coeurs, réserver au congélateur pendant 2 heures.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre semoule durant 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue dense.
- Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace aux blancs d'oeufs puis ajouter la farine délicatement.
- Verser l'appareil au centre de la plaque, et avec une spatule coudée, et étirer la masse vers les ongles lisser ensuite la surface pour obtenir un biscuit d'épaisseur homogène.
- Mettre au four pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir et détailler des coeurs de la taille de dé votre moule.
- 200 غ ياغورت يوناني
- 200 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم
- 100 غ سكر بودرة
- 2 ملاعق كبيرة عصير البرتقال
- 2 أوراق جيلاتين
- 180 غ توت بري
- 8 غ عصير الليمون
- 100 غ بياض البيض
- 100 غ سكر بودرة
- 100 غ سكر بودرة
- 100 غ سكر ناعم الحبيبات
- 220 غ شوكولاته فالرهونا بطعم الفراولة
- 100 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم
- Spray relours أبيض
- أوراق الذهب
- في كاسرولة نضع جميع المكونات، توضع فوق نار متوسطة مع التحريك حتى الغليان.
- نوزع الخليط في قالب سيليكون "ميني قلوب " ونحتفظ به في المجمد مدة ساعتين.
- يسخن الفرن على 170 درجة مئوية.
- يخفق يباض البيض مع السكر لمدة 5 دقائق إلى أن نحصل على ميرانغ متماسك.
- نضيف خليط بودرة اللوز مع السكر البودرة ثم الدقيق مع الخلط برفق.
- يوزع الخليط فوق صفيحة مغلفة بورق الخبز ويخبز لمدة 15 دقائق
- نتركه يبرد تماما ثم نقطع قلوب بحجم قوالب السيليكون.
- تخفق الكريمة السائلة إلى شانتي.
- يخلط الياغورت مع السكر البودرة، يضاف عصير وبشر الليمون والجيلاتين المذابة مع الخلط.
- تضاف كريمة الشانتيي مع الخلط برفق.
- نصب كمية من موس الياغورت في قوالب سيلكون على شكل قلوب نضيف انسير ميني قلوب التوت البري المجمد في الوسط.
- تملأ القوالب بالموس المتبقية نضيف أخيرا قلوب بسكويت داكواز.
- نضعه في المجمد ليلة كاملة.
- في نزيل القلوب من القوالب وتزين مباشرة بواسطة spray relours أبيض.
- فوق نار هادئة تغلى الكريمة مع الكليكوز.
- نصب الكريمة فوق الشوكولاتة مع التحريك إلى أن نحصل على كاناش.
- تملأ حفر القلوب بالكاناش
- نترك القلوب في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل تقديمهم.