Aujourd'hui je vous propose une recette autour du topinambour et de la truffe, c'est la pleine saison !
Une entrée chaude, sous plusieurs texture, pas bien compliquée à préparer mais vraiment délicieuse.
Une recette qui conviendra parfaitement pour un repas de Saint-Valentin !
- 1 petite truffe d'hiver de 20g (les miennes viennent de chez Plantin, comme toujours !)
- fleur de sel
- huile d'olive
Crème de topinambours
- 250g de topinambours
- 1 grosse cuill. à soupe de crème épaisse
- huile d'olive
- sel
- poivre
Topinambours rôtis
- 250g de topinambours
- 1 noisette de beurre ou 1 cuill. à soupe d'huile d'olive (au choix)
- sel
- poivre
Tuile de parmesan :
- 4 cuill. à soupe de parmesan râpé `
Faire des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir légèrement les tas avec le dos d'une fourchette.
Enfourner pendant un dizaine de minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de décoller.
Peler puis couper grossièrement les topinambours en morceaux.
Les faire cuire dans une grande casserole d'eau pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre.
Égoutter puis mettre dans un blender, saler, poivrer. Mixer.
Ajouter ensuite la crème, mixer de nouveau et réserver au chaud.
Peler les topinambours puis les couper en petits dés de même taille.
Faire chauffe le beurre dans une poêle. Ajouter les dés de topinambours et laisser revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes. les topinambours doivent être dorés mais encore légèrement croquants. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Tailler 6 ou 8 lamelles de truffe à l'aide d'un mandoline ou d'un économe.
Râper le reste de la truffe dans la crème de topinambours chaude. Mélanger.
Déposer 2 cuillère de crème de topinambours au fond de 2 assiettes.
Déposer les topinambours rôtis par-dessus.
Recouvrir avec les lamelles de truffes.
Saupoudrer de fleur de sel et arroser d'un petit filet d'huile d'olive.
Ajouter ensuite les tuiles de parmesan.
Astuce :
- Pour une version de Saint-Valentin, vous pouvez faire des tuiles de parmesan en forme de cœurs !
- On peut préparer la crème de topinambours et les topinambours rôtis, ainsi que les tuiles de parmesan à l'avance, et faire réchauffer le tout quelques minutes avant de dresser.
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