Le cyamopse à quatre ailes (Cyamopsis tetragonoloba L.) est une plante annuelle, de 1 à 2 m de haut à feuilles trifoliées velues et fleurs roses, de la famille des Fabacées Cette espèce est résistante à la sécheresse, est cultivée pour ses graines, comme fourrage ou comme légume. Elle est originaire de l’Afrique de l’Ouest.
Autre noms : «guar» ou « haricot de guar ».
Principe actif de la graine : galactomannane ; des mucilages
Le polysaccharide à galactomannane extrait de la graine du haricot de guar est La gomme de guar(des fibres solubles) .Sa fonction dans la graine est de servir de réserve d’aliments et d’eau.
Les vertus de la gomme de guar :
Épaississant, stabilisant et émulsifiant
Les propriétés de la gomme de guar :
- coupe faim naturel. en procurant une sensation de satiété.
- peut aider à perdre du poids.
- ralentit l’absorption du glucose, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de pré-diabète, de diabète ou qui ont un taux élevé de cholestérol.
- ralentissement de la digestion.
- diminution calorique des autres aliments, et maintien d’un confort intestinal grâce à la présence de fibres permettant de limiter les ballonnements.
- favorise l’équilibre du transit intestinal.
- Traite tous les problèmes de ballonnements
Bon à savoir :
- La gomme de guar est un additif alimentaire (E412) largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire. Elle permet notamment d’alléger certaines préparations en remplaçant le rôle de l’amidon, de sucres ou de matières grasses.
- Utilisée dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Elle peut être utilisée dans les sauces, soupes, crèmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie, poudres, etc.
– Elle entre également dans la composition du lygomme, un substitut de fromage. - Le galactomannane est une fibre végétale soluble et acalorique.
- Elle est abondante dans l’albumen de graines de légumineuses, telle que Cyamopsis tetragonoloba, Caesalpinia spinosa et Ceratonia siliqua(caroube) ;présent également dans le curcuma et le fenugrec.
- La gomme de guar est efficace à chaud comme à froid.
- C’est un polysaccharide hydrosoluble à froid. Cette capacité d’hydrater sans chauffage le rend très utile dans beaucoup d’applications industrielles.
- Les polysaccharides forment un gel visqueux qui diminue l’absorption des lipides alimentaires et des glucides.
- Elle peut être utilisée à la place de la maltodextrine.
Utilisation :
– Les galactomannanes sont utilisés dans l’agro-alimentaire pour modifier la viscosité et la texture des aliments (boissons, crème glacée, etc.).
-la gomme de guar peut être utilisée dans les sauces, crèmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie, poudres, etc.
– En cosmétologie, des galactomannanes sont utilisés dans des produits à visée antivieillissement pour leurs capacités importantes de rétention d’eau et leurs propriétés filmogènes (Un agent filmogène produit un film continu sur la peau, les cheveux ou les ongles)
– fréquemment utilisées dans les recettes sans gluten.
– Elle peut être utilisée pour fabriquer du kéfir, du yogourt, du sorbet, du lait d’amande ou du lait de coco.
Posologies :
Il est recommandée est de maximum 3 gélules de 250mg par jour avant les repas.
-La pâte formée avec l’eau ne doit pas être avalée directement mais longuement mâchée ce qui va créer les hormones coupe faim.
Précautions à prendre
La gomme de guar peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, ou des crampes, freiner l’assimilation des minéraux et vitamines ou encore des effets secondaires. Il est également fortement conseillé de ne pas en consommer en cas de diabète insulino dépendant.
Amicalement à vous !
Mustapha
Comme toujours choisissez la nature avant la chimie !
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Mustapha Laouedj Conseiller en phytothérapie et herboriste. Samedi :Consultation gratuite sur rendez-vous au : Tél : 213. (0)550.30.65.42 Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de l’ex Daïra et APC de Hadjout. [email protected] https://lesecretdusahara.blogspot.com/
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