Boeuf bourguigon, carottes et panais rôtis au four
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Le bourguignon
Boeuf bourguigon, carottes et panais rôtis au four
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- 3 carottes
- 1 petit poireau
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 3 c à s de farine
- 50 cl de bouillon
- 30 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni (romarin, thym, laurier)
- 75 g de lardons
- 2 carrés de chocolat noir (facultatif)
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 10 g de beurre
- Parer et couper la viande en cubes (3 à 5 cm).
- Peler et émincer les oignons.
- Laver et ciseler le plus finement possible le poireau et le céleri.
- Eplucher et couper les carottes en rondelles épaisses.
- Ecraser la gousse d’ail.
- Chauffer la cocotte en fonte avec 2 c à s d’huile.
- Saisir la viande quelques minutes, sans remuer. Retourner et saisir sur toute les faces.
- Ajouter et suer les oignons puis le reste des légumes. Cuire 5 mn en remuant régulièrement.
- Ajouter la farine, singer en mélangeant.
- Mouiller progressivement avec le bouillon puis le vin rouge.
- Ajouter le bouquet garni (dans un sachet de thé) et l’ail, poivrer.
- Porter à ébullition, couvrir la cocotte et mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen ou au four à 150°. Remuer de temps en temps, ajouter du bouillon si nécessaire.
- Vérifier la cuisson, la viande doit être très tendre.
- Ajouter les champignons en fin de la cuisson.
![Boeuf bourguignon et ses petits légumes rôtis au four Boeuf bourguignon et ses petits légumes rôtis au four](https://media.paperblog.fr/i/923/9239875/boeuf-bourguignon-petits-legumes-rotis-four-L-lo3AcF.jpeg)
Les champignons
- 75 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- Poivre
- Brosser et couper les champignons en 4.
- Faire revenir les lardons.
- Ajouter les champignons et cuire à feu vif jusqu’à coloration. Réserver
Les carottes et panais rôtis
- 6 carottes
- 5 petits panais
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
- Eplucher, couper en 4 les carottes et les panais dans le sens de la longueur.
- Etaler sur une plaque à pâtisserie ou sur le lèche frite (avec sulfurisé).
- Arroser légèrement d’huile. Assaisonner.
- Enfourner, cuire 30 mn les panais, 40 mn les carottes.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
![Boeuf bourguignon et ses petits légumes rôtis au four Boeuf bourguignon et ses petits légumes rôtis au four](https://media.paperblog.fr/i/923/9239875/boeuf-bourguignon-petits-legumes-rotis-four-L-kfBnbg.jpeg)