Salade tyrolienne au speck

Voici une recette de la région Trentin-Haut-Adige dans le nord de l'Italie frontalière avec l'Autriche. Une des spécialités gastronomiques phares de cette région est le speck, un jambon cru doté d'un IGP.

3 càs de vinaigre de vin blanc

4 càs d'huile d'olive extra vierge "delicato"

100 g speck Alto Adige IGP coupé en fines tranches

Retirer les premières feuilles extérieures du chouCouper le chou en 4 et retirer le trognon
Couper finement 400 g de chou
Entretemps chauffer le vinaigre et l'huile, le poivre blanc et le cumin
Verser sur le chou, saler, mélanger
Faire rissoler les tranches de speck dans une poêle antiadhésive sans matière grasse en les retournant de temps en temps
Servir la salade de chou avec les tranches de speck bien croustillantes.

Recette du magazine La cucina italiana