Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de champignons de Paris
Mettez les cèpes séchés dans un bol et couvrez d'eau bouillante
Laissez-les réhydrater 30 minutes
Egouttez et filtrez l'eau de trempage à 2 reprises
Pelez et émincez les oignons
Lavez les champignons de Paris, coupez-les en morceaux et arrosez-les avec le jus du citron
Chauffez le beurre dans une grande casserole, faites blondir les oignons 5 minutes puis ajoutez les champignons de Paris, les cèpes et l'eau de trempage filtrée
Salez, poivrez, versez le bouillon de volaille et portez à ébullition
Laissez frémir 25 minutes
Mixez la préparation au blender
Reversez-la dans la casserole, ajoutez la crème et ma muscade
Chauffez 10 minutes à feu moyen
Donnez quelques coups de mixeur et répartissez le velouté dans les bols de service
Parsemez de thym effeuillé et décorez de quelques graines de grenade.