Ragoût de haricots noirs aux œufs

Ingrédients pour 2 personnes :

400 ml de bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens)

fleur de sel, poivre du moulin

Épluchez et émincez l'oignon rouge puis épluchez et écrasez la gousse d'ail après avoir ôté le germe. Réservez.
Lavez la branche de céleri puis détaillez-la en brunoise. Lavez et épépinez le poivron puis détaillez-le également en brunoise, tout comme le piment rouge. Réservez.
Lavez la coriandre et ciselez-la finement. Réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis mettez l'oignon rouge à suer quelques minutes.
Ajoutez l'ail, le céleri, le poivron, le piment rouge, la coriandre et la paprika fumé puis poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajoutez les haricots noirs, la feuille de laurier, le bouillon de volaille et mélangez.
Portez à frémissement et laissez épaissir environ 30 à 35 minutes.
Retirez du feu et écrasez délicatement les haricots à la fourchette, de façon à obtenir la texture d'un dhal bien épais.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Creusez deux puits dans les haricots et cassez-y les œufs.
Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la cuisson des œufs soit à votre goût.
Parsemez de persil et servez avec des tortillas bien chaudes.