Raviolis au potimarron - Cappellacci alla zucca

C'est la saison des courges et pour cette recette j'ai utilisé du potimarron assaisonné au parmesan et à la noix de muscade. J'ai beaucoup aimé cette purée dont j'ai utilisé le reste pour une autre recette qui suivra bientôt sur le blog. Et enfin j'ai refait des pâtes maison et je me demande pourquoi je n'en fais pas plus souvent. Voici donc une recette de la région Emilia Romagna trouvée dans le livre "Balade gourmande en Italie" que je m'étais offert pendant le premier confinement. Actuellement nous sommes au deuxième confinement et je prends tout mon temps pour cuisiner, d'autant plus que toutes mes activités sportives et culturelles sont à l'arrêt.

1 kg environ (pour obtenir 400 g de pulpe) de potimarron ou de courge verte musquée

200 g + 50 g de parmesan fraîchement râpé

½ càc rase de noix de muscade fraichement râpé

60 g de beurre
8 feuilles de sauge
30 g de parmesan

1 petite loche d'eau de cuisson des raviolis

Coupez le potimarron en quartiers, retirez les pépins et enfournez-le à 180° pour environ 40 minutes, il doit être tendre (ou faites-le cuire à la vapeur, puis faites sécher la pulpe à la poêle)

Ecrasez la pulpe du potimarron à la fourchette ou mixez-la avec le parmesan, ajoutez la muscade, salez et poivrez

Laissez reposer 30 minutes, le temps de préparer la pâte

Faites un puits dans la farine et mettez-y les œufs, puis mélangez-les avec une fourchette en incorporant la farine au fur et à mesure

Ensuite, utilisez le bout des doigts, puis la paume de vos mains pour former une boule

Enlevez les résidus de pâte sèche sur le plan de travail et sur les mains

Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche, mouillez-vous les mains avec de l'eau

Pétrissez cette pâte pendant 15 minutes, pour qu'elle soit lisse et homogène

Laissez-la reposer, enveloppée dans un film alimentaire pour qu'elle ne sèche pas, pendant 30 minutes à 1 heure, ainsi elle sera plus facile à étaler

Etalez finement la pâte et découpez des carrés de 8 cm

Pour éviter que la pâte ne sèche, couvrez-là d'un torchon humide ou d'un film alimentaire

A l'aide de deux cuillères à café, disposez un tas de farce de la grandeur d'une cerise au milieu de chaque carré de pâte (environ 12 g de pâte et 12 g de farce)

Badigeonnez deux bords du carré de pâte d'eau pour qu'ils collent mieux

Repliez chaque carré dans la diagonale pour obtenir un triangle, pressez bien les bords avec les doigts, puis fermez les deux extrémités pour donner la forme d'un chapeau

Faites cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée environ 5 à 6 minutes (selon l'épaisseur de votre pâte)

Attention : l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons, au risque que la pâte ne se casse

Egouttez-les à l'aide d'une

Assaisonnez-les avec du beurre fondu avec la sauge et émulsionné avec une petite louche d'eau de cuisson, puis saupoudrez de parmesan.

Variante : les raviolis di zucca de Mantoue, ville lombarde

Ajoutez au potiron 3 pincées de cannelle, 50 g de biscuits amaretti secs mixés, 80 g de mostarda de pommes (pommes confites avec de l'essence de moutarde piquante) et 40 g de parmesan.