Avec œuf dur mayonnaise, poulet frites et tartare de bœuf, le poireaux vinaigrette est un des plats proposés sur toutes les cartes des bistrots et brasseries parisiennes. Quand j'ai vu au marché les petits poireaux, qu'on appelle d'ailleurs souvent poireaux vinaigrette, je me suis laissé tenter. J'ai préparé la recette de base, certains ajoutent des œufs mimosa.
6 petits poireaux "vinaigrette"
1 échalote émincée
persil ciselé
5 càs d'huile d'olive
3 càs de vinaigre de vin
fleur de sel
poivre du moulin
Couper les poireaux en deux (blanc + vert) puis les fendre en 4 au trois quarts, afin de bien les laver à grande eau
Ficeler les poireaux afin de les conserver entier pendant la cuisson
Cuire dans un faitout durant 20 à 25 minutes à l'eau bouillante salée
Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel, le vinaigre, l'huile d'olive, le poivre, le persil et l'échalote
Égoutter les poireaux, les disposer dans un plat de service
Retirer la ficelle et verser la vinaigrette sur les poireaux encore tièdes
Servir aussitôt, mais ils peuvent se déguster également froids.