Khoresh Bademjan - Ragoût d'aubergines indien

Si vous aimez la cuisine indienne je vous conseille vivement cette recette. J'ai fait un mélange de 2 recettes : une recette trouvée sur internet et l'autre dans un livre de cuisine que je tiens de ma mère : "India en Pakistan". Mon invité du mercredi m'en réclame encore et encore ...

Cette préparation m'a permis d'utiliser les aubergines chinoises que je vois régulièrement au Grand Frais, mais que je n'avais jamais testées encore. Je n'ai pas retrouvé le goût de nos aubergines européennes, elles ont un goût différent, sont très soyeuses et vraiment délicieuses. Réchauffé le lendemain c'est encore meilleur ! J'ai servi ce plat avec du flatbread Lavash.

75 g de ghee¼ càc de cannelle250 g de tomates bien mûres mondées1 petite boîte de concentré de tomates1 citron omani (remplacé par un citron vert de mon arbre)riz basmatiquelques feuilles de persil1 pot de yaourt grec
1 oignon coupé en rondelles
4 aubergines chinoises
1 gousse d'ail pressée
1 càc de curcuma
½ càc de coriandre en poudre
½ càc de piment en poudre (Cayenne)
½ càc de poivre noir et sel
flatbread

Couper les aubergines dans la longueur, puis en deux si elles sont très longuesFaire revenir et dorer dans le ghee, environ 3 minutes par côtéRéserver sur du papier absorbantRajouter du ghee dans la poêle et faire rissoler les oignons pendant environ 8 minutes pour les dorerAjouter ensuite l'ail, la coriandre, le curcuma, le piment, le sel, le poivre et la cannelle et bien mélanger 30 secondes et les parfums indiens embaument votre cuisineAjouter le concentré de tomates et mélanger avec le mélange d'oignons et épices
Laisser prendre un peu de couleur
Ajouter les tomates mondées, épépinées et coupées en morceaux
Laisser réduire les tomates avec les autres ingrédients pendant 7 à 9 minutes pour obtenir une sauce épaisse

Ajouter les morceaux d'aubergine dans la sauce
Ajouter un peu d'eau laisser mijoter la préparation pendant 25 minutes jusqu'à évaporation de tout le liquide
Comme je n'avais pas d'omani je l'ai remplacé par du citron vert dont j'ai ajouté le zeste râpé et le jus vers la fin de la cuisson

Servir avec du riz, du flatbread et du yaourt agrémenté de zeste de citron vert et quelques feuilles de persil.