Salade de carottes à l’épeautre

Une jolie assiette automnale, colorée autour de la carotte. Saine et gourmande !
Pour les adeptes du batch cooking toute les préparations peuvent se cuisiner à l'avance et conservées individuellement au réfrigérateur pendant 2/3 jours.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50g de petit épeautre
• 100g de chèvre frais
• Quelques olives noire
• ½ citron
• Huile d'olive

Purée de carottes :

• 500g de carottes
• 1 petit oignon
• 1 cuiill. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuill. à soupe de crème épaisse
• 30 cl de bouillon de légumes
• 1 pincée de sel

Carottes rôties :

Préparation :

La veille, mettre l'épeautre à tremper dans un grand bol rempli d'eau.
Le lendemain égoutter l'épeautre puis le faire cuire pendant 30min. dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egoutter puis réserver.

Peler, laver les carottes puis les couper en petit morceaux.
Peler puis émincer finement l'oignon
Faire revenir les oignons émincés dans une casserole dans l'huile d'olive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Quand les oignons sont cuits, ajouter les carottes.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes.
Couvrir et laisser cuire à couvert pendant 30 min.
Lorsque les carottes sont cuites, ajouter la crème et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
Mixer, rectifier l'assaisonnement puis réserver.

Peler les carottes.
Déposer les carottes dans un plat, arroser d'un bon filet d'huile d'olive.
Mélanger les carottes pour bien les enrober d'huile.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé (ou utiliser une plaque antiadhésive).
Déposer les carottes, sur la plaque de cuisson.
Enfourner pendant environ 1h dans un four préchauffé à 190°C, en les retournant plusieurs fois durant la cuisson.
Saler et poivrer à la sortie du four.
Dressage : Dans les assettes de service déposer 2 cuillères d'épeautre, 2 cuillères de purée de carottes, des carottes rôties.
Ajouter par-dessus du fromage de chèvre émietté puis quelques rondelles d'olives noires.
Saler, poivrer, ajouter un trait de jus de citron puis un filet d'huile d'olive.
Servir.