Parmigiana bianca - Aubergines au gratin

Les melanzane alla parmigiana sont le plus souvent préparées avec une sauce tomate, mais dans cette recette il n'y en a pas, d'où le nom bianca. Encore une recette copiée de ma sœur.
Recette pour 4 à 6 personnes pour un antipasto :
2 grandes aubergine
huile d'olive
4 càs de chapelure ou panko
125 ml de lait
80 g de parmesan ou pecorino râpé
200 g de mozzarella, caciocavallo, provola
Préchauffer le four à 200° C
Couper les aubergines en tranches d'1 cm, saler et ranger dans une passoire, de préférence avec un poids dessus (j'ai mis une casserole remplie d'eau)
Laisser égoutter plusieurs heures, ou une nuit
Rincer et sécher les tranches d'aubergine et étaler sur une plaque four couverte de papier sulfurisé
Faire 2 entailles dans chaque tranche, couvrir d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 minutes pour les dorer légèrement
Huiler un plat four et garnir le fond avec 1 càs de chapelure ou panko
Battre les œufs avec le lait, une pincée de sel et la moitié du fromage râpé
Ranger une couche d'aubergines dans le plat, couvrir avec la mozzarella et la chapelure ou panko
Répéter avec une autre couche d'aubergines et de fromage
Verser le mélange aux œufs sur les aubergines
Finir avec une couche de chapelure ou panko et fromage râpé
Baisser le four à 180° C et enfourner le plat jusqu'à ce que les œufs soient cuits et la surface bien dorée environ 15 à 20 minutes
Tout comme ma sœur j'utilise pour les gratins des restes de fromage râpé que je conserve au congélateur, car une fois un sachet entamé le fromage râpé ne se conserve pas longtemps sinon.

Vivere la vita è una cosa veramente grossa

C'è tutto il mondo fra la culla e la fossa

Sei partito da un piccolo porto

Dove la sete era tanta e il fiasco era corto

Perché non avrai niente di meglio da fare

Ma non avere paura, qualcun' altro si ricorderà di te

Ma la questione è... perché?

Perché ha qualcosa che gli hai regalato

Oppure avevi un debito e non l'hai pagato?

Non c'è cosa peggiore del talento sprecato

Non c'è cosa più triste di un padre che non ha amato

Vivere la vita è come fare un grosso girotondo

C'è il momento di stare sù e quello di cadere giù nel fondo

Perché a quella notte non eri pronto

Al mattino ti rialzerai sulle tue gambe

E sarai l'uomo più forte del mondo

Lei si truccava forte per nascondere un dolore

Lui si infilava le dita in gola

Per vedere se veramente aveva un cuore

Poi quello che non aveva fatto la società l'ha fatto l'amore

Guardali adesso come camminano leggeri senza un cognome

Puoi cambiare camicia se ne hai voglia

E se hai fiducia puoi cambiare scarpe

Con scarpe nuove puoi cambiare strada

E cambiando strada puoi cambiare idee

E con le idee si cambia il mondo

Ma il mondo non cambia spesso

Allora la tua vera rivoluzione sarà cambiare te stesso

Eccoti, sulla tua barchetta di giornale

Che sfidi le onde della radiotelevisione

Eccoti, nel tuo monolocale che scrivi una canzone

Eccoti, lungo la statale che dai un bel pugno a uno sfruttatore

Eccoti, in guerra nel deserto che stai per disertare

E adesso... eccoti sul letto che non ti vuoi più alzare

E ti lamenti dei governi e della crisi generale

Posso dirti una cosa da bambino?

Testo Alessandro Mannarino