Depuis que j'ai découvert la j'ai préparé déjà plusieurs recettes avec ces pâtes sardes. On les trouve difficilement en France, mais j'ai la chance d'avoir un ami italien qui fait régulièrement des allers retours France Sardaigne et qui m'a proposé de ramener des spécialités de là-bas. Je ne me suis pas fait prier !
Ce sont des pâtes artisanales en forme de petites billes toastées au four en fin de séchage.
Récemment j'ai découvert le chef italien Simone Zanoni dont j'ai préparé déjà plusieurs recettes et quand j'ai vu sa recette de fregola j'ai eu tout de suite envie de la tester.
bouillon de légumes et parures de poisson
250 g de fruits de mer au choix
4 gambas crues (décortiquées)
½ d'un petit piment rouge
Nettoyer 2 artichauts, enlever tout le vert et le foin, ne garder que le fond, puis frotter avec le citron
Couper 1 fond d'artichaut en morceaux et faire frire dans de l'huile d'olive chaude avec quelques gousses d'ail en chemise, du sel, romarin et thym
Réserver
Couper l'autre artichaut en lamelles sur la mandoline
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et y frire les fregola en mélangeant régulièrement comme pour un risotto
Déglacer avec le vin blanc
Mouiller avec le bouillon louche par louche comme pour un risotto et en remuant régulièrement
Snacker les fruits de mer dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude
Ajouter les graines de fenouil, sel et poivre
Ajouter hors du feu ensuite les fruits de mer à l'artichaut frit
Réserver
Frire les lamelles d'artichauts dans un bain d'huile de friture pour les rendre croustillantes
Quand la fregola est cuite ajouter hors du feu le piment finement coupé
Snacker les gambas rapidement dans l'huile d'olive chaude
Hors du feu ajouter les fruits de mer à la fregola avec un filet d'huile d'olive
Émincer persil, basilic et éventuellement coriandre grossièrement et ajouter à la fregola ainsi que le zeste d'un citron râpé
Toujours hors du feu Simone ajoute à la fin encore quelques louches de bouillon, la fregola ne doit pas être trop épaisse et elle peut cuire un peu plus longtemps qu'un riz de risotto. Je partage son opinion, je cuis la fregola toujours un peu plus longtemps qu'indiqué sur l'emballage, sinon le centre des billes reste dur.
Garnir avec quelques petites tomates cerises coupées en 2, encore un filet d'huile d'olive, les gambas, les chips d'artichauts et une feuille de basilic (vidéo de la recette ).
Personnellement j'ai ajouté à la fin un petit filet de jus de citron ce qui a donné un peu de peps à la préparation.