Une petite recette toute simple du River Cafe cook book. A vrai dire je me demande pourquoi ce restaurant à Londres a gagné en 1997 une étoile Michelin. Je ne peux pas juger, je n'y ai jamais mangé, leur livre de cuisine donne les recettes des plats qui sont servis au restaurant. Pour moi ce sont des plats de base de la cuisine italienne. Les chefs Rose Gray (décédée en 2010) et Ruth Rogers n'ont rien inventé, je crois. Je ne veux pas être négative, mais quand je compare à de grands chefs qui créent des recettes, je reste dubitative...
Mais bon, je prépare régulièrement des recettes de ce livre et aujourd'hui donc les penne en sauce tomate et anchois, rien d'extraordinaire :
Ingrédients pour 6 personnes :
2 gousses d'ail coupées en lamelles
10 anchois au sel, rincés et séchés
2 càs de feuilles de romarin émincées
800 g de tomates en boîte
120 g de fromage Parmesan râpé
250 g de pâtes : penne, rigatoni ou conchiglie
* j'ai ajouté une pincée de sucre et quelques flocons de piments
Préparation :
Faire fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse et faire dorer légèrement l'ail sur feu doux
Ajouter les anchois et le romarin et réduire les anchois en purée, ils doivent fondre, cela ne prendra que quelques secondes
Ajouter les tomates et mélanger pour les casser
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et les tomates sont devenues une sauce, environ 30 à 45 minutes
Saler et si la sauce est un peu acide ajouter une pincée de sucre
Ajouter à la fin la crème, mélanger et ajouter le parmesan
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage dans de l'eau bouillante salée, égoutter et ajouter à la sauce
J'aime les sauces un peu relevées et j'ai ajouté quelques flocons de piment
Servir avec le reste du parmesan.
Coperto dalle nubi mi rifletto anch'io
A piedi nudi incontro ad un addio
Scende lento un lungo brivido
Ormai perso nella Vita e i suoi perché
Non so se credere a chi dice
Criniera al vento ed i polmoni
Di riti antichi e ancora nuovi
E schiuma a conquistar la spiaggia
Ed esplorarti e sconfinando
Riconquistarsi e farsi male
Come un marines sopra il tuo cuore