Scarpaccia de courgettes d’Alain Ducasse

Tartes salées - quiches - pizzas

Je ne sais pas vous mais je ne suis pas encore décidée à passer en mode automne ! Alors je profite un max des légumes d'été.
En Provence on a la chance d'en trouver encore jusqu'à fin septembre environ. J'ai donc tenté une recette que j'avais gardé dans ma to do list depuis plusieurs années, une recette italienne signée Alain Ducasse : une scarpaccia de courgettes.
C'est un genre de frittata très fine que l'on sert en entrée ou en apéro.

Ingrédients pour 6 personnes (galette de la taille d'une lèche frite) :

• 1 kg de petites courgettes bio
• quelques fleurs de courgettes (facultatif)
• 10 cebettes (ou petits oignons blancs)
• 4 gousses d'ail
• 4 œufs
• 1 tasse de lait et d'eau mélangés
• 8 cuill. à soupe (bombées) de farine
• 10 cuill. à soupe de parmesan râpé
• sel
• poivre
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.
Rincer les courgettes, les couper en 4 dans la longueur et retirer les graines. Les couper ensuite en fin bâtonnets.
Trier puis émincer les cebettes.
Peler puis hacher les gousses d'ail.
Dans une jatte, battre les œufs avec farine, le parmesan et le liquide jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.
Ajouter les cebettes émincées, l'ail hachés, saler, poivrer et mélanger. Ajouter ensuite les bâtonnets de courgettes, mélanger.
Ajouter ensuite délicatement les fleurs de courgettes ciselées (après leur avoir enlevé le pistil) si possible.
Huiler généreusement la lèchefrite (ou une plaque à génoise).
Verser la préparation et lisser avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant environ 25 minutes (la scarpaccia doit être dorée mais rester souple et moelleuse).
Servir froid en entrée ou coupée en petits cubes en apéro.

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