Bavarois citron framboises

Recette du jour : un bavarois citron et framboises réalisée au thermomix, avec une base spéculoos, un entremet sans cuisson. C’est un peu long mais pas très compliqué, il faut être précis et patient. C’est le dessert réalisé avec mon fils, il a eu l’idée des associations et ensemble nous avons fait l’entremet (enfin surtout lui…).

La recette :
On commence par faire la base : on mixe les spéculoos : 15 secondes, vitesse 5, puis on ajoute l’huile de coco fondu et on remixe 15 secondes vitesse 4.
Prendre un plat avec les bords qui s’enlèvent : mettre un papier cuisson au fond, ça aide au démoulage, puis verser le contenu du bol, bien tasser et mettre au congélateur le temps de faire la suite.

On s’attaque à la mousse citron:
– dans un bol, mettre de l’eau froide et les feuilles de gélatine (5mn environ)
– dans une petite casserole, mettre le jus de citron, le sucre, porter à ébullition, arrêter le feu puis mettre les feuilles de gélatine essorée, fouetter jusqu’à ce que les feuilles fondent, réserver, attendre que ca refroidisse

voici comment faire la chantilly (c’est la méthode classique)
Au préalable étape importante : mettre le bol et le fouet du thermomix au moins 20 à 30 minutes au congélateur, le crème devra être aussi très froide (pour ma part elle est toujours au frigo et 15 minutes avant la préparation je la mets au congélateur aussi) .
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec./vit.9
Pour vous aider, vous pouvez voir la recette en vidéo de la chantilly ici.
Mettre le fouet en place et ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute
observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillent pendant 2 à 3 minutes la consistance obtenue

On va terminer la mousse citron : mettre le robot vitesse 4, puis ajouter peu à peu le jus de citron aux feuilles de gélatine

Sortir du congélateur le moule avec la base spéculoos, verser la mousse citron, puis mettre au frigo environ 2h

On continue avec la mousse framboises :
– dans un bol mettre de l’eau froide et les feuilles de gélatine
– décongeler les framboises, les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, porter à ébullition, arrêter le feu et mettre les feuilles de gélatine essorée, fouetter, faire refroidir
– on va faire comme la mousse citron : la chantilly (voir au dessus la technique)
– une fois la chantilly faite et le mélange framboises/gélatine refroidie : mettre le robot vitesse 4, puis ajouter peu à peu le contenu de la casserole
– verser sur la mousse citron, remettre au frigo pour 2h (ou plus)

On va terminer la recette avec le miroir :
– dans un bol mettre de l’eau froide et les feuilles de gélatine
– dans une casserole mettre les framboises, le sucre, porter à ébullition, arrêter le feu et mettre les feuilles de gélatine essorer, bien fouetter, laisser refroidir (environ 20-30mn)
– quand c’est froid, verser sur la mousse framboise, remettre au frigo pour 2h

et voilà, un délicieux et joli dessert.