Tarte tomate-nectarine au romarin

Parmi les incontournables de l'été, il y a la tarte à la tomate. Si dans ma famille, on a bien une recette "traditionnelle", la version de mon Papa, aux tomates longuement confites et au vinaigre balsamique, la tarte à la tomate, c'est un classique que l'on ne cesse de décliner. J'ai déjà tenté des variantes assez classiques (à la moutarde ou au pesto), ou plus originales (à la tapenade, ou aux fraises) et si je les aime toutes, la tarte à la tomate, c'est vraiment une recette que je ne me lasse pas de réinventer (en même temps, quand on carbure à presque une par semaine, faut innover un peu !).
De manière générale, vous connaissez mon amour pour les tartes salées et autres quiches, si pratiques aussi bien pour les meal prep de la semaine (et il va falloir s'y remettre avec le retour au boulot) que pour les grandes tablées des vacances ou les piques-niques au clair de lune. C'est d'ailleurs pour une telle occasion que je l'ai réalisé la première fois, en vacances chez une amie (Les photos ont d'ailleurs été réalisées à cette occasion, avec mon téléphone, d'où la qualité douteuse... mais lorsqu'elle l'a vu, mon amie m'a "forcé" à prendre la tarte en photo pour le blog !).
L'idée de cette tarte est venue assez naturellement, en voyant les belles tomates du jardin, les superbes nectarines du verger et le romarin luxuriant de la cour... Bref, une association qui s'est imposée à moi, et qui nous a beaucoup plu ! Elle peut paraître un peu incongrue, mais elle est délicieuse. Je l'avais d'ailleurs déjà plus ou moins expérimenté, avec ma salade de tomates, pêches et pois chiche, star de l'an passé.
Si la tarte à la tomate n'a rien de compliqué en soi, quelques conseils pour une réussite optimale : il est important de choisir des tomates à chair bien dense, peu aqueuses, sous peine de les voir détremper la pâte. De même, mieux vaut placer la tarte plutôt dans le bas du four, pour que le fond soit bien cuit. Au besoin, n'hésitez pas à la "sécher" quelques minutes directement sur la sole du four. Et si les tomates ou les nectarines rendent vraiment trop de jus, le faire couler délicatement hors de la tarte à sa sortie du four. Cela évite d'avoir un fond tout mou et détrempé, écueil s'il en ai de la tarte à la tomate (et des tartes en général d'ailleurs). Concernant la pâte, j'ai ici opté pour une pâte légèrement levée, dont le moelleux apporte je trouve encore plus de gourmandise, mais vous pouvez bien sûr réaliser si vous préférez une pâte brisée classique - à l'huile d'olive par exemple - mais n'oubliez pas la touche de romarin dans la pâte, elle change vraiment tout !
Pour une tarte d'environ 20 cm de diamètre (4 personnes) : 
Pour la pâte :

• 70 g de flocons d’avoine
• 100 g de farine de blé (ou d'épeautre)
• 2 c. à c. de romarin séché, ou thym, sarriette ou herbes de Provence
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• env. 15 cl d'eau tiède
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 4-6 tomates à chair bien dense (idéalement type Cornue des Andes)
• 1 belle nectarine
• Quelques brins de romarin (idéalement frais)
• Quelques olives noires (facultatif)
• sel fin

Préparer la pâte : Moudre les 3/4 des flocons d’avoine en farine. Dans un saladier, placer la farine d’avoine, la farine de blé ou d'épeautre, le reste des flocons d’avoine, le sel et le romarin. Bien mélanger puis ajouter la levure. Verser l’eau, petit à petit, en pétrissant pour former une boule. Transférer sur le plan de travail, verser l’huile et pétrir pour l'incorporer. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lissée et élastique, en ajustant au besoin la quantité d'eau.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h au chaud, à l'abri des courants d'air).
Préparer la garniture : couper les tomates en rondelles et la nectarine en lamelles.
Préchauffer le four à 200 °C. 
Préparer la tarte : Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer sur le plan de travail fariner, la dégazer et petrir à nouveau quelques minutes. L'étaler en cercle sur une plaque à four. Parsemer de brins de romarin. Repartir dessus les alternant les rondelles de tomates et les lamelles de nectarines. Saler et parsemer à nouveau de romarin. Ajouter les olives dénoyautées et coupées en deux si souhaité.
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Servir tiède ou froid.
Variantes : On peut remplacer la pâte levée par une pâte à pizza classique, ou encore par une pâte brisée, dans laquelle on prendra soin d'ajouter un peu de romarin.
Très bonne aussi avec des pêches, blanches ou jaunes.