Tartes salées - quiches - pizzas
Il y a quelques semaines j'ai animé des ateliers culinaires autour de la truffe et pour l'occasion j'avais élaborer plusieurs recettes dont une pizza à la truffe d'été. C'est un plat que j'ai pris plusieurs fois dans des restaurants (c'est assez à la mode en ce moment en Provence ou dans les restaurants italien) alors je me suis lancée pour en faire une maison, à ma façon ! Et clairement elle a eu un succès fou !
Et contrairement à ce que l'on croit, la truffe d'été est plutôt accessible côté tarif, (moins de 200€ le kilo alors que la truffe noire tourne aux alentours de 1000€) et pour une pizza, il faut compter entre 50 et 75g de truffe.
- 1 pâte à pizza maison
- 200g de mozzarella di buffala
- 100g de crème épaisse
- 2 ou 3 belles truffes d'été (environ 75g)
- huile aromatisée à la truffe
Préchauffer le four à 240°C chaleur stagnante.
Étaler finement la pâte à pizza.
Brosser délicatement les truffes pour ôter les résidus de poussière puis les nettoyer délicatement avec un linge humide.
Mixer 40g de truffe avec 1 cuill. à café d'huile aromatisée à la truffe. Mélanger cette pâte de truffe avec la crème.
Couper la mozzarella en tranche.
Etaler la crème truffée sur la pâte.
Repartir par-dessus les tranches de mozzarella.
Enfourner la pizza dans le four préchauffé pendant 15 à 20 min. (la mozza doit être bien fondue et la pizza doit commencer à dorer). Pendant ce temps, couper la truffe restante en fine lamelle.
Sortir ensuite la pizza du four, repartir par-dessus les lamelles de truffes et servir immédiatement.
Astuce :
- Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser de la pâte de truffes d'été Plantin.
- Et en hiver, on remplace la truffe d'été par de la truffe noire, c'est encore plus savoureux !
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