Un pesto maison c'est vraiment super facile à faire et tellement bon . On peut le mettre dans des pâtes , sur des tomates mozzarella ou comme dans cette recette sur des aubergines cuites au four . Il fond doucement , parfume votre assiette , un délice .....
Personnellement , je n'aime pas du tout l'ail cru alors je n'en ajoute jamais dans ma cuisine si vous aimez le pesto avec de l'ail , n'hésitez à en mettre dans la recette . Vous pouvez décliner les variantes de pesto en mettant des amandes , des noisettes celui est très basic avec des pignons de pin . J'aime ajouter un zeste de citron à la fin , c'est ma touche personnelle .
Je le garde une semaine maximum au frais avec un papier d'aluminium pour qu'il ne s'oxyde pas et reste bien vert vif , c'est plus appétissant .
Pour les aubergines , j'ai utilisé du fromage de brebis halloumi mais vous pouvez mettre du chèvre ou de la feta , je suis moins fan de la mozzarella qui fond toujours un peu trop au four .
- pour le pesto :
1 gros bouquet de basilic
50 gr de parmesan
40 gr de pignons de pin
huile d'olive
fleur de sel
Faites dorer les pignons à feu vif dans une poêle à sec , sans matière grasse . Dans le bol du mixeur mettez les feuilles de basilic , le parmesan coupé en morceaux , les pignons de pin , une pincée de fleur de sel et 4 cuil à soupe d'huile d'olive . Mixez et ajoutez progressivement un peu plus d'huile pour avoir la texture souhaitée plus ou moins épaisse .
- pour les aubergines , pour 4 personnes :
Préchauffez le four à 180°C . Coupez les aubergines en 2 , à l'aide d'un pinceau , badigeonnez les avec un peu d'huile d'olive et du sel . Faites cuire 40 minutes pour qu'elles soient bien fondantes . Coupez les tomates en tranches épaisses . Posez les sur les aubergines , ajoutez le fromage et remettez au four 10 minutes . A la sortie du four mettez sur chaque aubergines une cuillère à café de pesto .