Khliî "Viande séchée et confite à la marocaine"
Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Je vous mets la préparation traditionnelle du khliî "Viande séchée et confite à la marocaine qui est utilisée dans plusieurs recette comme l'bid bel khliî, msemens farcis....
Ingrédients:
-2 kg de viande séchée "Gueddid" ICI
- 1 l d'eau
- 300 ml d'huile d'olive
- 300 ml d'huile de tournesol
- 1 kg de graisse de rognons râpée
- 1 c.à.c de cumin
- 1 c.à.c de graines de coriandre moulue
- 1 c.à.c d'ail écrasée
Préparation:
- Placer les lanières de viande dans une cocotte, ajouter la graisse de rognons, les deux huiles, les épices, l'ail et l'eau.
- Couvrir la cocotte et faire cuire la viande sur feu doux pendent 1 h.
- Disposer la viande dans des bocaux et la recouvrir entièrement de gras de cuisson.
- Réserver à l'abri de la lumière et de l'humidité.
الخليع
المقادير:
- 2 "كيلو قديد "اللحم المقدد على الطريقة المغربية
- 1 لتر ماء
- 300 مل زيت نباتية
- 300 مل زيت الزيتون
- 1 كيلو من شحم الكلي مبشور
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة بودرة حبوب الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
الطريقة:
توضع شرائح اللحم المقدد في طنجرة الضغط، يضاف شحم الكلي، زيت الزيتون، الزيت النباتية، التوابل والماء.
- تغلق طنجرة الضغط ويطهى اللحم على نار هادئة مدة ساعة.
- يوضع اللحم في برطمات ويغطى تماما بدهنه.
- تحفط البرطمات في مكان بعيد عن الضوء والرطوبة.