Omelette au brocciu et à la menthe

Direction la Corse aujourd'hui avec un de ses grands classiques, l'omelette au brocciu.
C'est frais et délicieux !

Ingrédients pour 2 personnes : Préparation :

Rincer la menthe, puis prélever les feuilles et les hacher finement.
Battre les œufs au fouet, saler, poivrer.
Émietter grossièrement le brocciu.
Incorporer les 2/3 du brocciu et de la menthe dans les œufs et réserver le reste pour le dressage.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne et faire cuire l'omelette dans la poêle bien chaude.
Faire cuire l'omelette au brocciu et à la menthe dans une poêle de taille moyenne préalablement chauffée avec un filet d'huile d'olive.
L'omelette est cuite lorsque le dessous est bien doré et le dessus encore " baveux ".
Lorsqu'elle est cuite, répartir le brocciu et la menthe sur une moitié de l'omelette.
Replier la 2e moitié par-dessus et servir immédiatement.

Astuce :
Si vous n'avez pas de brocciu vous pouvez le remplacer par de la brousse de brebis ou de chèvre ou de la ricotta, mais ça ne sera plus une recette corse !

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