Tapenade verte

Ici en Provence, on ne conçoit pas un apéritif sans tapenade ou sans olives !
J'en ai d'ailleurs toujours dans mes placards pour pouvoir préparer une tapenade noire ou verte en cas d'apéro improvisé !
Je préfère la faire maison, pour plusieurs raison : c'est bien meilleur, c'est plus économique, c'est ultra rapide à préparer et comme il est reste toujours un peu je l'utilise dans mon cake aux deux tapenades, dans ma tarte tatin aux poivrons et à la tapenade, dans des quiches, pour garnir des sandwiches, ou tout simplement en accompagnement d'une tomate ou dans un salade de pommes de terre.

Ingrédients pour un bol :

• 400 g d'olives vertes dénoyautées de bonne qualité
• 10 câpres
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 15 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail

Préparation :
Égoutter les filets d'anchois.
Presser les gousses d'ail.
Mettre les olives, les anchois, un tour de moulin à poivre, un tour de moulin a poivre, les câpres et l'ail dans le bol d'un robot coupe mixer. Mixer le tout grossièrement.
Ajouter progressivement de l'huile d'olive.
Si on préfère une tapenade plus fine, continuer à mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Servir avec des tranches de pain grillé et un verre de rosé de Provence !

Astuce :
La qualité des olives utilisées est très importante, c'est ça qui va donner tout le goût de la tapenade. J'ai une préférence pour les olives vertes des Baux de Provence ou de Nîmes, mais on peut utiliser toutes les variétés.

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