Salade de petit épeautre aux légumes confits

Connaissez-vous le petit épeautre ?
En Provence on le culture beaucoup du coté de Sault ou dans les Alpes de Haute Provence. C'est une céréale que j'aime bien cuisiner en salade, en risotto ou façon riz Pilaf.
Je sais que le petit épeautre (à ne pas confondre avec le "grand" épeautre) est mal connu dans les autres régions de France alors je profite de la recette pour vous faire un petit focus sur cette céréale méconnu si riche en bienfaits !
Il est riche en protéines, en fibre, en magnésium et pauvre en gluten.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100g de petit épeautre
• 250g de tomates cerises
• 1 tête d'ail
• 2 petites courgettes
• 1 aubergine
• 1 tomate jaune
• une dizaine d'olives de Nice
• 50g de tomates cerises confites à l'huile
• 1 petit bouquet de basilic
• 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation :
La veille, mettre à tremper l'épeautre dans un grand volume d'eau et les pois chiches dans un autre récipient rempli d'eau.
Le lendemain égoutter l'épeautre puis le faire cuire pendant 30min. dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egoutter puis laisser refroidir.
Couper les courgettes en fines lamelles (j'utilise des bio donc je ne les pèle pas).
Couper l'aubergine en petit morceaux.
Peler les gousses d'ail. Mettre les lamelles de courgettes, les dés d'aubergines et les gousses d'ail dans un grand bol.
Arroser d'huile d'olive et bien mélanger.
Verser le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant pendant la cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 2 et la tomate jaune en cube.
Egoutter les tomates confites.
Ciseler les feuilles de basilic.
Dans un grand saladier, mettre l'épeautre, les légumes cuits, les dés de tomates, les tomates cerises, tomates confites, les olives noires et le basilic ciselé.
Saler, poivrer, ajouter 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique et 4 cuill. à soupe d'huile d'olive.
Bien mélanger.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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