Pour l'anniversaire de mon frère j'ai revisité le classique tiramisu en version fruité de saison et sans café avec des pêches. Alors ce n'est certes plus un vrai tiramisu mais ils ont eu un succès fou ! Aussi bien chez les petits que chez les grands, un vrai régal !
- 300g de mascarpone
- 3 œufs
- 70g de sucre roux en poudre
- 4 ou 5 belles pêches jaunes
- 12 biscuits à la cuiller
- 1 cuill. à café d'amaretto (facultatif)
Peler les pêches puis les couper en petits cubes.
Verser 20g de sucre dans une casserole.
Ajouter ½ verre d'eau et les cubes de pêches.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à petit bouillon une dizaine de minutes.
Égoutter ensuite les pêches et conserver le jus.
Laisser refroidir et réserver.
- Préparation de la crème :
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Battre les jaunes avec les 50g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite le mascarpone puis mélanger avec le fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Puis les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Ajouter l'amaretto dans le jus de pêches et mélanger.
Tremper rapidement les biscuits dans jus de pêches un par un (ils ne doivent pas trop être imbibés sinon ils vont rendre de l'eau) et tapisser le fond des verrines avec (recouper éventuellement les biscuits au préalable en fonction de la taille des verrines).
Recouvrir d'une couche de crème mascarpone.
Repartir par-dessus une couche de pêches.
Recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits imbibés de jus de pêches.
Recouvrir d'une couche de crème.
Terminer par quelques dés de pêches.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.
Astuce :
j'ai préparé mes tiramisus dans des bocaux mais on eut tout à fait les préparer dans des verrines ou en version familiale dans un grand plat !
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