Kichri aux crevettes

J'ai découvert le chef indien Vivek Singh dans une série télévisée sur la cuisine indienne présentée par Parveen Ashraf. Vivek Singh est né en Inde où l'influence britannique était encore très présente : on y fêtait aussi bien les fêtes hindou que chrétiennes et il a fréquenté un internat anglo-indien et ensuite l'école hôtelière. Après ses études il a travaillé avec succès dans plusieurs restaurants renommés indiens. Quand il a déménagé à Londres il y a ouvert son premier restaurant en 2001, d'autres ont suivi. Il présente une cuisine indienne moderne, mariant les épices et saveurs indiennes avec des techniques et ingrédients occidentaux, tout en conservant les fours tandoori dans ses restaurants.

J'ai préparé déjà plusieurs recettes de ce chef, dont voici la première. Le kichri ou khichdi (kedgeree) est un mélange de lentilles et de riz.

200 g de mung dal (lentilles jaunes)

1 litre de fond de poisson

75 g de ghee (beurre clarifié)

1 càs de graines de cumin

2½ cm de gingembre émincé

4 piments verts émincés (commencez par 1 ou 2...)

100 g de grandes crevettes crues sans carapace, ne laisser que la queue

2 tomates épépinées et coupées en cubes d'1 cm

1 càc de pâte de crevettes (trassie)*

150 g de riz basmati cuit et refroidi

2 càs de coriandre fraîche émincée

Cuire les lentilles chaudes dans le bouillon de poisson et le curcuma pendant la durée indiquée sur l'emballage.

Pendant ce temps chauffer 60 g de ghee, ajouter les graines de cumin

Quand les graines commencent à crépiter, ajouter les oignons et faire dorer sur feu doux

Ajouter le gingembre, les piments et le sel et faire revenir pendant 1 minute

Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes

Ajouter les lentilles jaunes et porter à ébullition

Ajouter les tomates et la pâte de crevettes (trassie)* et cuire encore 2 à 3 minutes, puis ajouter le riz cuit

Mélanger délicatement sans écraser le riz, juste le temps pour réchauffer le riz

Finir en ajoutant les 10 g de ghee restant, asperger de jus de citron et saupoudrer de coriandre frais émincée.

*le trassie est le nom indonésien pour la pâte de crevettes fermentées et sent vraiment très mauvais, mais parfume délicieusement vos plats orientaux.