Voici une recette du grand chef pâtissier néerlandais Rudolph van Veen qui ne se limite pas qu'à la pâtisserie sucrée.
Le chef ne prévoit pas de sel ni de poivre dans cette quiche. Je pensais en effet que la feta était déjà assez salée, mais je trouvais le résultat un peu fade à mon goût. J'ai ajouté du sel et du poivre dans l'assiette.
Ingrédients pour 6 personnes :
huile d'olive extra vierge
125 g de farine d'épeautre
1 càc de graines de sésame
Préchauffer le four à 190°C
Graisser le moule à charnière Ø 24 cm avec de l'huile d'olive et tapisser de papier sulfurisé
Émincer 1 oignon et couper l'autre en rondelles
Couper les tomates en deux
Couper la feta en morceaux
Ciseler la menthe et l'aneth, garder quelques branches pour la décoration
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé, l'ail et le zeste du citron pendant 2 minutes
Écraser les courgettes râpées entre les mains pour en extraire le maximum d'eau
Mélanger les courgettes avec la feta, la menthe et l'aneth avec les légumes déjà cuits
Dans un saladier battre les œufs avec la farine d'épeautre et la levure chimique afin d'obtenir une pâte lisse
Verser la pâte sur les légumes et mélanger à l'aide d'une spatule en bois
Verser le mélange dans le moule à charnière
Répartir les moitiés de tomates sur la quiche et saupoudrer des pignons de pins et des graines de sésame
Enfourner environ 50 minutes
Laisser refroidir avant de la démouler
Garnir la quiche avec les feuilles de menthe.
Je l'ai bien appréciée aussi froide.