Salade rhubarbe, poivron, fenouil et feta

Cette année, j'ai envie d'utiliser la rhubarbe dans des plats salés. Après la tarte salée à la rhubarbe,  je me suis lancée dans une salade de légumes rôtis, avec des tronçons de rhubarbe rôtie. La rhubarbe ainsi cuite (sans sucre) apporte une touche acidulée qui contraste parfaitement avec le goût un peu sucré des poivrons rouges grillés et la note salée apportée par la feta. J'ai également ajouté du fenouil rôti (à la saveur également un peu sucrée), et utilisé de la roquette pour son côté poivré. Cette salade est une entrée fraîche et facile à réaliser. On peut préparer les légumes rôtis à l'avance, et dresser au dernier moment.Ingrédients (pour 4 parts)- 3 tiges fines de rhubarbe- 2 petits poivrons rouges- 100g de feta- 2 petites tomates ou 4 tomates cerise de grosse taille
- 50g de roquette- 50g de pousses d'épinards- quelques feuilles d'une autre salade (j'ai utilisé de la sucrine)- 1 petit bulbe de fenouil
Laver les poivrons et les couper en quatre. Enlever les graines. Disposer les morceaux de poivron (peau vers le haut) sur une plaque recouverte de papier aluminium. Faire cuire sous le grill du four jusqu'à ce que la peau des poivron soit noire (environ 15-20 min selon le four). Retirer du four et recouvrir immédiatement d'un torchon propre. Laisser refroidir. Enlever ensuite la peau (elle devrait se détacher toute seule). Découper en petits morceaux de 1 cm de côté environ. Réserver.Laver le fenouil, enlever les tiges. Le couper en quatre. Retirer le coeur dur. Couper le fenouil en morceaux d'environ 3 x 3 cm. Les placer dans un saladier et ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger pour enrober les morceaux. Répartir les morceaux de fenouil sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Cuire au four 180°C/th6 (chaleur tournante de préférence) pendant 20-25 min. Surveiller la cuisson, les morceaux doivent être tendres mais ne pas brûler sur les côtés. Retirer du four et réserver.Laver la rhubarbe. Couper en tronçons de 3 cm de long. Les placer dans un plat allant au four (j'ai utilisé un moule à tarte). Les cuire au four 180°C/th6 pendant 10 min. Laisser refroidir et réserver. (On peut cuire le fenouil et la rhubarbe en parallèle sur deux étages du four).Laver et essorer la salade.Laver les tomates et les couper en quartiers.Découper la feta en petits dés.Dans des assiettes, répartir la salade dans le fond. Ajouter ensuite les morceaux de fenouil, de poivron, de feta, de tomate et de rhubarbe.Arroser d'un filet d'huile d'olive.Servir sans attendre.