La pavlova c'est un de mes desserts coups de cœur !
Un dessert ultra frais et gourmand, originaire de Nouvelle-Zelande et crée en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova, composé d'une meringue craquante et fondante coiffée de crème chantilly et de fruits frais.
Quand je vivais à Paris j'habitais pas loin de la boutique de la Meringuaie et c'est là que j'ai gouté ce dessert pour la première fois, et depuis je suis accro ! J'ai testé plusieurs recettes et plusieurs versions dans des restaurants ou pâtisserie mais clairement je reviens toujours à celles de la Meringuaie, ce sont pour moi vraiment les meilleures !
Quand j'en prépare à la maison, j'utilise toujours la recette de base de la meringue du livre de la Meringuaie, elle est impossible à rater !
Et pour la garniture c'est selon mon inspiration du moment ! Ici je l'ai garnie avec pleins de fruits rouges de saison.
Meringue :
- 125g de blanc d'œuf à température ambiante
- 215g de sucre semoule
- 15g de ma Maïzéna
- 1 cuill. A café de vinaigre blanc
Crème :
- 20 cl de crème entière liquide
- 40 g de mascarpone
- 1 citron vert
Garniture :
- une dizaine de cerises
- 100g de myrtilles
- 200g de fraises
- 200g de framboises
- Préparation de la meringue (la veille) :
Peser tous les ingrédients avec précision.
Verser les blancs d'œufs dans le bol d'un robot.
Ajouter le sucre et la Maïzena. Mélanger au fouet.
Battre au batteur à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
Lorsque la meringue est ferme avec un beau bec d'oiseau, ajouté le vinaigre. Battre pendant encore 1 min. à vitesse maximale pour " serrer " les blancs (la texture de la meringue soit être bien ferme avec un beau " bec d'oiseau " très ferme).
Former un disque de meringue à la poche à douille ou à la cuillère (24cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Bien remonter sur les bords pour former une sorte de nids.
Enfourner la meringue pendant 1h45 dans un four préchauffé à 100°C.
Sortir la meringue du four et laisser entièrement refroidir.
- Préparation de la crème (la veille) :
Râper le zeste citron vert.
Faire chauffer la crème et ajouter le zeste de citron vert.
Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir.
Lorsque la crème est refroidie, placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Filtrer la crème infusée au citron vert.
Monter la crème infusée (elle doit être bien froide) avec la mascarpone au batteur jusqu'à obtention d'une crème fouettée ferme et soyeuse.
Réserver au frais jusqu'au moment de dresser.
Rincer puis sécher délicatement tous les fruits.
Couper les fraises en 2 ou en 4.
Couper les cerises en 2 et retirer les noyaux.
Etaler une couche de crème dans le fond de la meringue.
Repartir quelques fruits par-dessus.
Couvrir avec le reste de la crème.
Répartir joliment les fruits par-dessus.
Réserver au frais jusqu'à dégustation et servir rapidement.