La saison des courgettes a commencée, je ne suis que joie parce que c'est un de mes légumes préférés !
Alors on commence la semaine avec une petite recette légère que j'aime beaucoup, une soupe de courgette au basilic.
Ma petite astuce pour obtenir une texture veloutée dans mes soupes sans avoir besoin de mettre de la crème c'est d'ajouter une pomme de terre.
- 1 kg de courgette
- 1 grosse pomme de terre
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel
- poivre
Peler puis émincer l'oignon.
Peler la pomme de terre puis la couper en cubes.
Couper les courgettes en petits dés sans les peler.
Faire chauffer 3 cuill. à soupe d'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons.
Lorsque les oignons sont fondus ajouter les dés de courgettes et de pommes de terre.
Peler les gousses d'ail et les écraser avec le manche d'un couteau pour faire sortir les aromes, les ajouter dans la cocotte.
Saler, poivrer et recouvrir de 30cl d'eau.
Fermer la cocotte et laisser mijoter à feux doux pendant environ 40min. (15 min. pour un autocuiseur).
Quand les courgettes sont cuites, ajouter les feuilles de basilic puis mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement.
Servir tiède ou froid.
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