Un snack apprécié par beaucoup de pays !
Les cutlets de poisson ou croquettes de poisson et pommes de terre dans d’autres pays sont des petits « snacks » que j’aime beaucoup.
J’ai eu l’occasion de goûter la version srilankaise qui est de forme ronde et assez relevé en épices et également en piment. Au niveau gustatif, si je peux comparer à ce que j’ai déjà mangé également chez les Indiens, cela se ressemble. Chez les Indiens, j’ai pu goûter des formes différentes soit comme sur les photos ci-dessous ou plutôt ovales.
À l’île Maurice, nous avons les boulettes ou croquettes de thon ou sardine et pommes de terre. C’est une spécialité que l’on retrouve également en Espagne comme tapas ou en Angleterre comme croquette de poisson. Au final, le cutlet a pas mal voyagé et chaque pays le fait à sa façon. Pour ma part, aimant vraiment trop la version indienne ou encore srilankaise, j’ai fait un petit mix des deux recettes. Je me suis également inspirée d’une émission animée par Parveen Ashraf où c’était le chef d’un restaurant indien qui dévoilait sa recette. Je n’ai pas suivi à la lettre celle-ci mais j’y ai pris des notions utiles notamment au niveau des dosages entre la pomme de terre et le poisson.
Cette recette est parfaite car elle plaît à tous, elle est également adaptée pour ceux qui ne mangent pas de viande ou si vous avez des restes de poisson, voilà comment les accommoder. D’ailleurs cette recette est adaptable avec des conserves de poisson. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.
Ingrédients
- 250g de pommes de terre cuites à l’eau
- 250g de filet de poisson frais ou en conserve
- 1 oignon rouge haché
- 1 cuillère à café de pâte d’ail & gingembre
- 1/2 cuillère à café de Garam Masala
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment (Optionnel)
- Sel & Poivre
- 2 feuilles de curry
- Huile de friture
- 4 oeufs
- Chapelure de pain ou Panko (Chapelure japonaise)
- 1 petit bouquet de coriandre hachée
Préparation
1 – Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec le curcuma et du sel. Attendre que le mélange boue et plonger le filet de poisson pour le faire cuire. Retirer le poisson au bout de 5 minutes à l’aide d’un écumoire.
2 – Dans un saladier, écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette et émietter le poisson dedans. Mélanger le tout.
3 – Dans une petite casserole, faire revenir dans un peu d’huile, l’oignon, la pâte d’ail & gingembre, les feuilles de curry, le cumin, le garam masala, les graines de fenouil, le piment (optionnel). Une fois que les oignons suent, les rajouter dans le mélange poisson/pommes de terre.
4 – Ajouter la coriandre fraîche au mélange. Mélanger le tout afin d’obtenir une belle farce.
5 – Dans une assiette creuse, battre les oeufs. Former des petits ronds de farce légèrement aplatis.
6 – Passer les cutlets dans les oeufs battus puis dans la chapelure, recommencer une seconde fois cette action.
7 – Dans une casserole d’huile bien chaude, plonger les cutlets et laisser dorer. Les sortir et les déposer sur du papier absorbant.
Les cutlets de poisson se suffisent à elles-mêmes, pas besoin de sauce pour les accompagner !
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