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J'ai sympathisé avec Areine, qui est donc une très belle Ferrandaise de 15 ans et qui aurait mérité d’être un jour tête d’affiche du Salon de l’agriculture. Je l'ai rencontrée lorsqu'elle est montée à Paris avec son éleveur Guy Chautard pour représenter cette race qui a bien failli disparaître dans les années 70 quand il ne subsistait que 3 taureaux et 60 vaches. En 2005 il n'y avait plus que 4 ferrandaises dans le Puy-de-Dôme contre au moins 120 000 têtes dans les années 1900.
Areine a fait une halte ce jour-là devant le restaurant de Gilles Lamiot qui porte son nom. Sa placidité a fait l’unanimité auprès des habitants et des passants de tous âges. Bien entendu quelques "défenseurs" de la cause animale se sont offusqués ... et pourtant l'animal -dont je rappelle qu'il est végétarien- n'a souffert de rien comme en témoigne cette photo. Après cette excursion, elle est allée dormir Porte de Versailles dans la plus grande ferme du monde, où l'on prend soin des animaux jour et nuit.
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L'homme est soucieux de qualité comme de santé : J’essaye de faire le moins industriel possible même si ce n’est pas facile dit-il avec humilité en apportant sur la table en amuse-bouche un mini velouté de poireaux pour accompagner la dégustation d'un verre de Syrah d'Auvergne, en toute modération.
Lorsqu'on compose une grande tablée on a pour habitude de commander des plats différents pour les partager. Nous avons d'abord ainsi gouté le Foie Gras au Sauternes, compote de poire aux épices, brioche maison, et la Terrine de la Ferrandaise, cake au lard fumé (ci-dessous).
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On comprend alors pleinement la signification du logo en forme de corne évoquant la poignée à une cocotte de fonte.
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Gilles Lamiot organise aussi à la demande des banquets à la broche pour 40 personnes et plus pour des événements extérieurs.
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La Ferrandaise8, rue de Vaugirard, 75006 Paris - 0143263636 www.laferrandaise.com
Ouvert au déjeuner tous les jours de la semaine, sauf lundi midi et samedi midi, de 12h à 14h30
et tous les soirs de la semaine, du lundi au samedi, de 19h à 22h30 pour la dernière commande. Fermé le dimanche.