Découvrir et réaliser une nouvelle recette de pain est un réel plaisir pour moi. J’adore en tester le plus grand nombre possible. J’ai fait ce pain il y a deux mois comme en témoignent les primevères et j’ai hâte d’en refaire à nouveau, dans un moule carré cette fois.
Le zaatar est un mélange d’épices libanais composé de thym, de sumac et de sésame. Vous pouvez le remplacer par du thym, quelques graines de sésame et 1 c. à café de jus de citron. Ce dernier va remplacer l’acidité du sumac, c’est ce que j’ai fait ! résultat : un pain vraiment exquis aux saveurs douces et à la texture bien aérée et très moelleuse, extra tiède ou froid !
Source : Larousse pour Thermomix. Vous pouvez le réaliser à la main aussi bien sûr !
La pâte
-
1 sachet de levure boulangère sèche
-
1 c. à soupe de miel
-
250 g d’eau
-
420 g de farine de blé
-
1 c. à café de sel
-
30 g d’huile d’olive, et un peu pour le saladier
La garniture
-
20 g de zaatar ( ou du thym avec éventuellement quelques graines de sésame et 1 c. à café de jus de citron)
-
30 g d’huile d’olive, et un peu pour badigeonner
-
1 pincée de fleur de sel
La pâte
-
Placer la levure, le miel et 100 g d’eau dans le bol. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
-
Ajouter la farine, le sel, l’huile et les 150 g d’eau restants, puis activer 6 min/pétrin. Laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un saladier enduit d’huile, couvert d’un torchon. Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement et l’étaler en un rectangle de 25 x 40 cm environ.
La garniture
-
Mélanger le zaatar et l’huile, puis étaler le tout sur la pâte. La rouler dans la longueur. La découper en 9 tronçons et les placer dans un moule à gâteau carré (ou rond comme moi ici). Laisser lever 1 h 30 sous un torchon. Après la pousse, badigeonner d’huile et parsemer d’une pincée de fleur de sel.
-
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8). Enfourner pour 25 min à 220°C, puis laisser refroidir dans le moule avant de servir.