Tarte citron vert basilic sans gluten

Petite variante de la tarte au citron classique, celle ci est au citron vert et au basilic ! Si vous aimez les desserts acidulés ça va vous plaire, le citron vert est plus acide que le citron jaune et avec le basilic c’est vraiment une tarte pleine de fraicheur.

La recette est issue d’un hors série spécial tartes de mon magazine fétiche « Fou de pâtisserie », elle est signé du pâtissier Jaques Genin. J’ai juste changé la recette de la pâte pour qu’elle soit sans gluten. La recette de la crème est vraiment onctueuse.

Contrairement à une tarte au citron classique où l’on fait un curd comme une crème pâtissière avec de la maïzéna, ici c’est plutôt comme une crème anglaise épaissie avec beaucoup beaucoup de beurre ! Du coup elle met assez longtemps à prendre, pensez à la faire le matin pour le soir ou la veille pour qu’elle soit parfaite.

Ingrédients pour une tarte de 22 cm – 6 à 8 personnes

Pour la pâte sucrée sans gluten

• 90g de farine sans gluten (Mix Schar Pain)
• 55g de beurre mou
• 35g de sucre glace
• 15g de poudre d’amande
• 1 jaune d’oeuf

Pour la crème citron vert basilic

• 180 ml de jus de citron vert (environ 8 citrons verts)
• zeste de 3 citrons verts
• 15 feuilles de basilic
• 3 oeufs
• 170g de sucre
• 180g de beurre doux

Fond de tarte

La veille, réalisez la pâte sucrée comme indiqué dans cet article : pâte sucrée sans gluten. Faites cuire le fond de tarte à blanc 25 minutes à 160°C.

Crème citron basilic

Dans une casserole, mélangez le jus des citrons, les zestes, les feuilles de basilic ciselées, les œufs légèrement battus et le sucre.

Faites chauffer sur feu doux en mélangeant de temps en temps à l’aide d’un fouet. La préparation va épaissir. Retirez du feu dès que la préparation atteint 85°C (dès les premiers frémissement, avant ébullition).

Versez la crème dans un saladier en filtrant avec un chinois, ou un tamis. Laisser refroidir 5 minutes (jusqu’à 40-45°) puis incorporez le beurre au mixeur plongeant.

Garnissez le fond de tarte avec le crémeux citron vert et lissez à la spatule. Réservez au froid pendant 5 à 6h. Décorez avec des zestes et des quartiers de citron vert, des petites feuilles de basilic.