Tarte aux myrtilles sans gluten

Chez moi tout le monde adore les myrtilles, on les achètent par caisses entières dès que c’est la saison ! On les picore à chaque goûter, petit dej … mais pour une fois j’ai eu envie de les cuisiner et d’en faire une tarte ! Il y a beaucoup de recettes de tartes aux myrtilles avec un appareil à flan mais je n’aime pas trop ça, j’ai comme souvent pioché l’inspiration dans mon magnifique livre Fruits de Cédric Grolet et la recette était parfaite !

Cette tarte est composée d’une pâte sucré sans gluten, d’une crème d’amande avec des myrtilles cuites, d’une crème pâtissière, d’une gelée de myrtilles et de myrtilles fraiches. La recette est un peu longue donc si vous voulez vous pouvez zapper la crème pâtissière, ma fille fait toujours une tarte version mini en même temps que moi quand je fais des tartes, elle n’a pas mis de crème pâtissière dans la sienne et c’était quand même super bon

Pour la pâte sucrée sans gluten

100g de farine sans gluten (Mix Schar Pain)
55g de beurre mou
35g de sucre glace
15g de poudre d’amande
1 jaune d’oeuf

Pour la crème d’amande

50 gr de beurre mou
50 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de poudre d’amande
200 g de myrtilles

Pour la crème pâtissière

180 gr de lait
25 gr de crème
2 jaunes d’oeuf
20 gr de sucre
10 gr de fécule de maïs
2 gr de gélatine (soit 1 feuille)
30 gr de beurre

Pour le coulis de framboises

250 gr myrtilles
100 gr de sucre
3 gr de gélatine (soit 1,5 feuilles)
5 gr de jus de citron

Pour le montage

500 gr de myrtilles fraiches
1 cc d’huile d’olive

Pâte sucrée sans gluten

Crème d’amande aux myrtilles

Mélangez le beurre avec le sucre et la poudre d’amande, dans le robot avec la feuille ou à la marise.Incorporez l’œuf. Garnissez le fond de tarte de cette crème, mettez les myrtilles fraiches dedans en les enfonçant bien.

Cuire 12 minutes à 160°C, à la sortie du four, versez quelques gouttes d’huile d’olive desssus.

Crème pâtissière

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème. En parallèle, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs pour les faire blanchir. Versez une partie du lait bouillant sur cette préparation. Remettez le tout dans la casserole, portez à ébullition et laissez cuire en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre puis la gélatine essorée. Filmez au contact et laissez refroidir 30 min au frigo. Puis recouvrez de crème pâtissière le fond de tarte par dessus la crème d’amande.

Marmelade de myrtilles

Mettez les myrtilles, les 3/4 du sucre, le jus de citron dans une casserole, faites cuire 10 minutes. Pendant ce temps mélangez la pectine avec le reste de sucre, ajoutez les à la marmelade, laissez cuire à ébullition pendant 1 minute puis laissez refroidir et étalez sur le fond de tarte par dessus la crème pâtissière.