Journal de bord du confinement #53 Coronavirus – Crozets en gratin – Reprise de l’école

Vendredi 8 mai 2020

Pour ne pas creuser les inégalités sociales, économiques et scolaires, les enfants, adolescents et personnels vont reprendre le chemin de l’école.

Les masques, conseillés dans le secondaire mais plus obligatoires et inutiles pour les plus jeunes, auront bien du mal à cacher la mascarade de cette fin d’année, pour une rentrée accompagnée d’une cacophonique fanfare de nos gouvernants. Il n’y a guère que certains maires et chefs d’établissement qui ont raison gardée.

Un gratin de crozet frais avec une fondue de poireaux et de la béchamel me semblait parfaitement appropriée pour se réconforter de toutes ces annonces contradictoires.

Gratin de crozets

• 9 plaques de crozets frais
• 100 g de rapé 

Les poireaux

• 4 poireaux
• 15 g de beurre
• 1 c à c de sucre
• Sel, poivre

1. Laver et émincer très finement les poireaux.
2. Faire fondre le beurre, suer les poireaux, ajouter le sucre, mélanger.
3. Cuire à feu doux sous un papier sulfurisé jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

La béchamel

• 25 cl g de lait demi-écrémé
• 75 cl de bouillon de volaille
• 60 g de beurre
• 50 g farine
• Muscade, Sel, poivre

1. Dans une casserole, fondre le beurre, verser la farine, mélanger à la spatule.
2. Verser le liquide (il peut être tiède) progressivement.
3. Cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Montage

Beurrer un plat à gratin, disposer 3 plaques de crozets, de la béchamel, des poireaux, 3 plaques, béchamel, poireaux, 3 plaques, béchamel, poireaux.

Terminer par une fine couche de béchamel, parsemer de fromage.

Enfourner à four chaud, 190°, une vingtaine de minutes. Passer au grill si besoin pour gratiner le fromage.

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