Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,
Je partage avec vous un plat de la cuisine du terroir de la la ville Safi .. Un délicieux tajine de poisson sucré-salé comme je les aime !!
Ingrédients:
- 500 g de bar
- 1/2 c.à.c de curcuma
- 1/2 c.à.c de gingembre
- 1/4 c.à.c de poivre
- 1/2 c.à.c de mélange d'épices spéciale Mrouzia
- 2 gousses d'ail hachées
- 4 pistils de safran
- sel
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.s de persil ciselé
- 1 c.à.s de coriandre ciselée
Tfaya:
Préparation:
Tfaya:طاجين سمك الدرعي بالبصل والزبيب
المقادير:
السمك:
- 1 كيلو بصل مقطع شرائح التفاية:
- 100 غ زبيب
- 2 ملاعق كبيرة عسل
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة سمن
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- 4 شعيرات زعفران
- 40 مل زيت نباتية
الطريقة:
السمك:
- تخلط جميع المكونات
- يتبل السمك ونحتفظ به في الثلاجة ليلة كاملة.
التفاية:
- في مقلاة عميقة، توضع شرائح البصل، الملح، التوابل، السمن، الزيت، شعيرات الزعفران والزبيب.
- تغطى الطنجرة ويطهى البصل على نار جد هادئة دون إضافة الماء.
- عندما ينضج البصل ويجف من مائه، يضاف العسل ويكرمل على نار جد هادئة حتى ﻻ يحترق البصل.