Blanquette créole de homard

Portez à ébullition 50 cl d'eau dans une casserole, émiettez-y la tablette de bouillon, versez le lait de coco et la crème. Laissez réduire d'un tiers sur feu moyen

Pendant ce temps, pelez le gingembre et détaillez-le en lamelles
Coupez les blancs de volaille en deux morceaux
Salez et poivrez-les ainsi que les queues de homard

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de volaille et les queues de homard à saisir sur feu vif 3 min.
Ajoutez le bouillon au lait de coco réduit, le curry et le gingembre
Salez, poivrez et laissez mijoter 5 min sur feu doux

Ciselez finement les herbes, concassez les cacahuètes
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés
Ajoutez le tout dans la cocotte et éteignez le feu
Mélangez, arrosez d'un filet de jus de citron et servez aussitôt accompagné de riz blanc.