La tarte au citron meringuée de Big Mamma
La fois où nous avions partagé une part de cette divine tarte au citron meringuée à Pizza popolare, et cela après une pizza , nous en avions gardé un souvenir terrible avec cette meringue gigantesque . Alors quand ma fille m'a proposée la recette , on s'est dit que c'était un super défi de confinement de la réaliser ....
La caractéristique de cette tarte est qu'elle a une meringue gigantesque , on pourrait dire presque trop volumineuse .... mais pas du tout c'est tellement bon , elle est parfumée avec du jus de citron ce qui la rend encore plus gourmande . C'est une meringue italienne , c'est à dire un sirop très chaud qui vient " cuire" les blancs en neige , après il suffit juste de les brûler au chalumeau , la texture est très légère , aérienne .
J'ai suivi entièrement la recette , j'ai beaucoup aimé la crème au citron et la meringue , je suis un peu moins fan de la pâte sucrée . Je préfère largement celle que j'utilise dans cette recette de tarte au citron meringuée .
Nous aimons aller manger dans les restaurants du groupe Big Mamma , les pizzas sont super bonnes , les plats italiens aussi , la burrata est terrible , vivement la fin du confinement que l'on puise refaire toutes ces bonnes choses !!!
- pour la pâte à tarte sucrée:
Versez le beurre dans le bol du robot muni de la feuille , mettez le route doucement pour que le beurre arrive à une texture de pommade . Ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace , mélangez pour obtenir une texture homogène . Ajoutez les oeufs en les cassant un par un . Puis incorporez la farine et le sel . Mélangez rapidement pour obtenir une pâte qui sera un peu friable . Rassemblez la pâte pour faire une boule , aplatissez la légèrement avec la paume de la main et enveloppez la dans un film étirable . Mettez la au frais 1 nuit .
Le lendemain , sortez la pâte du réfrigérateur , laissez la 10 minutes à température ambiante avant de la travailler. Préchauffez le four à 175°C. Etalez la pâte finement et placez la dans un cercle à tarte ou moule préalablement beurré . Faites cuire 15 minutes . J'ai préféré piquer le fond de tarte et le cuire à blanc ( avec un papier sulfurisé recouvert de lentilles ou haricots secs ) 15 minutes et retirez ensuite la papier pour 10 minutes supplémentaires .Cela permet une meilleure tenue de la pâte à la cuisson .
- pour la crème au citron :
Commencez pour mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide , laissez la 10 minutes . Zestez 2 citrons et ensuite pressez les 3 citrons pour récupérer le jus . Dans une petite casserole à fond épais , versez le jus , ajoutez le beurre et le sucre en poudre et portez à ébullition . Dans un bol fouettez à la fourchette les oeufs . Hors du feu , incorporez les petit à petit à la préparation au citron en mélangeant rapidement au fouet . Remettez sur un feu doux la casserole pour faire épaissir le mélange . Si vous avez des morceaux d'oeufs cuits , passez la crème au tamis . Dès que le mélange devient épais ( comme un curd de citron ) retirez du feu , versez dans un grand bol , ajoutez la gélatine , les zestes de citron , mélangez et mixez au mixeur plongeant . La crème va devenir plus onctueuse et plus pâle . Filmez au contact ( c'est à dire que le film étirable est en contact avec la crème ) et mettez au frais une nuit .
- pour la meringue italienne :
Dans une petite casserole , faites fondre le sucre , l'eau et le jus de citron . Portez à ébullition , le sirop doit atteindre 120 °C . Montez les blancs en neige ferme , réduisez la vitesse du robot , faites couler le sirop le long de la paroi du robot , progressivement augmentez la vitesse du robot . Laissez tourner le robot jusqu'au refroidissement de la meringue environ 10 minutes ( il suffit de toucher les parois du bol du robot pour voir si la meringue est froide ).
- pour le montage :
Brûlez la meringue au chalumeau .