On continue le voyage culinaire en s'envolant cette fois-ci pour l'Amérique du Sud avec des empanadas.
Les empanadas se sont des petits chaussons avec une farce généralement à la viande. Mais je les ai revisités en version vegan avec une garniture à base de maïs et de haricots rouges. Ce sont les ingrédients de base que j'utilise toujours pour mes recettes tex-mex, dans mes fajitas, tacos, salade, ou chili veggie. J'en ai toujours dans mes placards, je ne les achète qu'en conserve, car c'est bien plus pratique mais surtout parce qu'en toute honnêteté c'est clairement aussi bon ! Et puis les conserves nous offrent pleins d'idées recettes variées et gourmandes auxquelles je ne pense pas forcément à faire avec des produits frais.
- 1 boite de 500 g haricots rouges en conserve
- 1 boite de 300g de maïs en conserve
- 1 boite de 500g de pulpe de tomate
- 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
- 2 oignons
- huile d'olive
- 1 cuill. à café de graines cumin
- 1 cuill. à soupe de paprika fumé
- 2 gousses d'ail
- 2 piments oiseaux
- 2 morceaux de sucre
- 1 cuill. à café de concentrée de tomate
- sel et poivre
- 2 pâtes brisées
- Préparation de la farce :
Peler puis émincer finement un oignon.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Pendant ce temps, égoutter le maïs et les haricots rouges.
Lorsque les oignons sont fondus, ajouter le paprika, le cumin et les gousses d'ail pressées, mélanger et laisser revenir pendant 1 min. Ajouter ensuite le maïs, les haricots rouges, les piments ainsi qu'une louche de pulpe de tomate (réserver le reste pour plus tard).
Saler, poivrer et mélanger.
Laisser mijoter environ 15 minutes à feux doux à découvert. Rectifier l'assaisonnement et laisser tiédir (la farce ne doit pas être chaude pour farcir les empanadas pour pouvoir former les chaussons plus facilement).
- Préparation de la sauce :
Peler puis émincer finement le 2e oignon puis le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Lorsque l'oignon est fondu, ajouter la pulpe de tomate restante, le sucre, le concentré de tomate, 2 pincées de sel, et du poivre.
Laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes à feu doux, sans couvrir. Lorsque la sauce à un peu réduit, retirer du feu.
Mixer la sauce avec un blender ou un mixer plongeur pour obtenir une sauce bien lisse.
Dérouler les pâtes brisées et découper des disques d'environ 10cm de diamètre dans la pâte un emporte-pièce (ou un verre). ou bien un bol. Déposer une cuillère de farce sur la moitié de la pâte sans trop approcher du bord.
Humidifier le bord de la pâte avec le doigt.
Refermer le chausson pour former une demie lune en appuyant bien sur les bords.
Appuyer ensuite sur les bordures avec les dents d'une fourchette pour festonner la pâte et bien souder la pâte.
Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Servir les empanadas avec la sauce tomate et les tremper dedans.
Et voila ! Nous voici en Amérique du Sud avec des ingrédients que nous avons tous dans nos placards !
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