En ce moment j'aurais dû me trouver en Sardaigne avec quelques étudiants d'italien de l'Association Dante Alighieri Perpignan ainsi que notre prof, mais hélas le voyage a été annulé suite à la crise sanitaire du coronavirus. Je me dis que finalement on a eu de la chance de ne pas être resté bloqué là bas, sans pouvoir rentrer en France. Notre ami Leo, originaire de la Sardaigne nous avait prévu un programme très intéressant, mais cela ne sera que partie remise. Pour me trouver quand-même un peu dans l'ambiance de la Sardaigne j'ai préparé une recette sarde avec des fregola, des pâtes typiques de là bas et que Leo m'avait ramenées à ma demande. Je les apprécie de plus en plus et s'il me lit il peut déjà noter pour la prochaine fois qu'il y va de me ramener un paquet de fregola (grande, comme sur la photo).
Comme c'est la saison des artichauts et qu'il me restait encore un calico dans le frigo j'ai cherché une recette à préparer que j'ai trouvée dans le livre de cuisine "Ma petite épicerie italienne" d'Alba Pezone. Je l'ai combinée avec celle du restaurant Pappa e Buffa à Villaputzu (Sardaigne) et changé légèrement l'ordre de préparation. Ailleurs j'ai vu qu'on rajoute de la poutargue et comme il m'en restait dans un bocal acheté en Italie, j'en ai ajouté un peu. La recette est prévue pour 4 personnes, mais pour moi j'en ai préparé moins.
400 g de fregole artisanale
8 petits artichauts type poivrade*
300 g de salsiccia fresca al finocchio **
2 pincées de pistils de safran
le jus et un peu de zeste râpé d'1 citron
2 pincées de graines de fenouil
4 ou 5 oignons nouveaux émincés
2 l de bouillon de légumes, chaud
60 g de pecorino pepato ou du pecorino sarde grossièrement râpé
**je l'ai remplacée par de la saucisse de Toulouse à laquelle j'ai ajouté des graines de fenouil
Nettoyer et couper l'artichaut et plonger dans un saladier d'eau froide à laquelle vous aurez ajouté du jus de citron
Sécher les tranches d'artichaut avec du papier absorbant
Faire revenir l'oignon émincé et l'artichaut coupé en tranches dans l'huile d'olive
Sortir la saucisse du boyau, couper en morceaux et faire revenir dans la même poêle en ajoutant des graines de fenouil
Dans la même poêle verser les pâtes et faire revenir un peu
Ajouter 1 verre de vin blanc et laisser réduire
Ajouter ensuite le safran, la bottarga, l'ail et le persil et la saucisse
Ajouter louche par louche le bouillon comme pour un risotto, dès que le bouillon est absorbé ajouter la louche suivante
En fin de cuisson au bout de 12 minutes environ, ajouter les artichauts
La fregola doit être al dente et sa texture pas trop compacte
A la fin mélanger avec le pecorino
Vérifier l'assaisonnement
Ajouter un peu de zeste de citron râpé
Servir garni de persil et d'un filet d'huile d'olive vierge extra.