Pain moelleux japonais Hokkaido

Aujourd'hui je vous partage la recette parfaite pour le petit déjeuner : l'Hokkaido, un pain au lait japonais.
C'est un mix entre un pain de mie, une brioche peu sucrée et un pain de mie. Le pain est ultra moelleux, une texture vraiment top.
Tout le secret de ce pain vient du tangzhong, un roux d'eau (mélange d'eau et de faire) que l'on fait chauffer pour developper le gluten ce qui va permettre à la pâte de beaucoup mieux lever.
Je ne connaissais pas du tout cette tectinque avant et je suis bluffée !

Ingrédients pour un gros pain :

Tangzhong :

Pâte :

• 350 g de farine
• 35 g de sucre (20g + 15g)
• 6 g de sel
• 1 gros œuf
• 10 g de lait en poudre
• 11 cl de lait ½ écrémé
• 5 g de levure de boulanger
• 30 g de beurre

Dorure :

Préparation :

Préparation du tangzhong (la veille) :

Mélanger l'eau et la farine dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux l'obtention d'un mélange crémeux.
Laisser refroidir puis couvrir de film étirable et réserver au frais jusqu'au lendemain (6h min.).

Préparation du pain (le lendemain) :

Faire légèrement chauffer le lait à feu doux (pas trop sinon il tuerait la levure).
Dans un gros bol, mélanger l'œuf, le lait en poudre, 20g de sucre et le sel avec un fouet.
Dans un 2e bol, mélanger la farine, la levure, le sucre restant et le lait tiède.
Dans un bol plus grand, mélangez la levure de boulanger avec une cuillère à soupe de sucre et le lait tiède.
Verser la farine dans une jatte et ajouter le contenu des 2 bols précédents ainsi que le tangzhong (qui aura un aspect gélatineux une fois refroidi).
Pétrir la pâte pendant 15 min.
Ajouter le beurre ramolli en morceaux et pétrir de nouveau pendant 10 minutes.
Former une boule de pâte, la déposer dans un grand saladier, recouvrez de film alimentaire + d'un torchon.
Laisser dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2h.
Diviser la pâte en 4 pâtons identiques selon la longueur du moule.
Pétrir chaque pâtons quelques minutes à la main.
Envelopper chaque pâton de film étirable et laisser reposer 15 minutes supplémentaires.
Étaler ensuite un pâton en rectangle.
Replier un premier bord vers le centre puis replier le 2e par-dessus.
Etaler à nouveau dans la longueur pour former un rectangle.
Rouler ensuite le rectangle de pâte en escargot.
Faire de même avec les autres pâtons (tous les rouleaux doivent avoir à peu près la même épaisseur et la même largeur dans le plat).
Déposer les rouleaux dans un grand moule à cake beurré et légèrement fariné.
Recouvrir le tout de film alimentaire puis d'un torchon.
Laisser lever pendant au moins 1h dans un endroit tempéré à l'abris des courants d'air.
Lorsque le pain a bien levé, l'enfournée dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min.
Au bout de ce temps, sortir le pain du four et enduire du mélange œuf lait avec un pinceau.
Remettre au four pour environ 30 min.
Surveiller la cuisson, le pain de doit pas trop doré et rester extrêmement moelleux (le miens a un peu trop cuit mais j'ai changé récemment mon four et j'ai du mal à m'y habituer).