Orecchiette alle cime di rapa de Jamie Oliver

Une recette que Jamie Oliver a présentée lors de son séjour dans les Pouilles en Italie dans la série télévisée "Jamie cuisine l'Italie" qui passe encore actuellement sur la chaîne My Cuisine. J'ai utilisé les pâtes que j'avais achetées à l'occasion de mon récent voyage dans les Pouilles au lieu de les faire moi-même comme dans la recette de Jamie. Les orecchiette sont des pâtes spécifiques des Pouilles et à Bari on peut voir les femmes dans la rue préparer cette spécialité locale.
Je vous donne la recette complète y compris celle des pâtes faites maison :

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de farine de blé dur + un peu pour fleurer le plan de travail
400 g de brocoli ou cime di rapa
huile d'olive
2 gousses d'ail*
4 filets d'anchois à l'huile
1 pincée de flocons de piments
40 g de pecorino ou parmesan + extra pour servir
huile d'olive extra vierge
1 citron
*J'ai utilisé de l'ail frais
Préparation :

Verser la farine sur votre plan de travail et créer une fontaine au milieu

Ajouter graduellement 200 ml d'eau tiède et à l'aide d'une fourchette ramener la farine vers l'intérieur et former une pâte

Pétrir pendant 10 minutes afin d'obtenir une pâte souple

Former des pâtes du modèle de votre choix comme ci-dessous par exemple et aussi vite !😉

Nettoyer et émincer le brocoli

Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle et ajouter l'ail émincé, les anchois et le piment

Quelques minutes plus tard ajouter le brocoli et une pincée de sel et poivre, ajouter un peu d'eau

Couvrir et cuire 10 minutes, puis découvrir et cuire encore quelques minutes

Écraser le brocoli comme pour faire un pesto, ajouter le fromage râpé et 2 càs d'huile d'olive vierge ainsi qu'un peu de jus de citron

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée

Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson

Ajouter le pesto de brocoli aux pâtes ainsi qu'un peu d'eau de cuisson des pâtes

Ajouter un filet d'huile d'olive vierge et du fromage râpé.

Cette chanson a été créée en Italie à l'occasion de l'épidémie du coronavirus :

Toutes les recettes de cette création musicale seront reversées à l'hôpital Papa Giovanni XXIII de Bergamo

Siamo nati per combattere la sorte

Ma ogni volta abbiamo sempre vinto noi

Questi giorni cambieranno i nostri giorni