Et si on préparait un risotto

Recettes de risotto

Je vous propose un billet récapitulatif avec des recettes pour préparer un risotto parfumé , gourmand . Vous pouvez le préparer en version classique avec du riz mais sinon essayer avec des pâtes , de l'épeautre .... Vous en préparer jamais , parfois , souvent ?
Je suis fan des risotto , c'est pas compliqué à préparer . J'aime particulièrement quand au lieu d'un bouillon je fais une soupe de légumes très légère et je m'en sers pour mouiller le riz , c'est plus parfumé , çà colore le risotto , vous avez déjà essayé ? Vous pouvez retrouver les recettes , ci-dessous .
Un risotto , ce n'est pas très compliqué à partir du moment où l'on suit quelques règles pour le réussir :

Utilisez du riz rond soit arborio , soit carnaroli .
Coupez finement l'oignon ou l'échalote car le temps de cuisson est assez rapide et il est important d'avoir de petits morceaux qui viendront se fondre dans le riz
Faites revenir l'oignon ou l'échalote dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive pour qu'il se colore très légèrement .
Ajoutez le riz et mélangez pour qu'il soit enrobé de l'huile d'olive et qu'il devienne translucide .
Ajoutez du vin blanc , ni trop ni trop peu , il va parfumer le risotto et l'alcool va s'évaporer , c'est important pour un bon résultat .
Mouillez progressivement louche par louche avec le bouillon prévu bien parfumé . N'ajoutez du bouillon que lorsque le liquide ajouté précédemment a disparu et jamais la totalité du bouillon.A la fin de la cuisson le risotto ne doit pas être sec .
La cuisson dure une vingtaine de minutes .
Suivant les recettes et le côté crémeux que vous voulez obtenir vous allez ajouter hors du feu du parmesan râpé , du beurre ou les 2 !!