Poisson au four et son huile aromatique de Yotam Ottolenghi

1 kg de grosses tomates coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide.

Dans une casserole, faites infuser 2 branches de romarin, la sauge, le thym, l'ail, le piment et les graines de fenouil sur feu doux pendant 7 min.

Badigeonnez un grand plat à rôtir peu profond (40 x 30 cm) avec d'huile d'olive infusée.

Alignez les tranches de pommes de terre en commençant par un coin du plat. Disposez une rangée de tomates en chevauchant légèrement les pommes de terre.

Enfournez pour 15 min jusqu'à ce que les bords des tomates commencent à sécher et les pommes de terre légèrement brunir.

Placez le citron et les 2 brins de romarin restant dans la cavité du poisson. Placez le poisson sur les légumes et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le poisson d'huile d'olive aromatisée et assaisonnez-le avec 1/4 de cuillère à café de sel.

Enfournez à nouveau et 20 min et faites griller jusqu'à cuisson complète du poisson.

Retirez du four et servez recouvert d'huile infusée, de chips d'ail et d'herbes croustillantes.

Répétez l'opération jusqu'à ce que le fond du plat soit tapissé de bandes de légumes alternées.

Badigeonnez les légumes d'huile parfumée.

Saupoudrez d'oignon haché.

Assaisonnez d'1/2 cuillère à café de sel et d'une généreuse pointe de poivre.

Veillez à ce que l'ail et les herbes ne brûlent pas.

Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Portez à ébullition et laissez cuire 10 min.

Rafraîchissez-les à l'eau froide.

1/2 oignon blanc finement haché (100 g)

1 lingue, loup ou dorade entier éviscéré et écaillé (800 g)