Poulet chasseur , recette du CAP
On va malheureusement rentrer dans une période de cocooning forcé , alors autant en profiter pour se cuisiner des bons plat réconfortants , gourmands, qui plaisent à toute la famille . Je vous proposerai aussi des cookies , des brioches , des douceurs pour les enfants mais pas que du sucré car sinon le confinement va correspondre sur la balance à +5 kgs et peut être ce n'est pas nécéssaire , qu 'en pensez vous ? Ce poulet est une super recette que je viens de faire dans mon dernier entrainement pour le CAP . C'est super parfumé , nous nous sommes régalés avec un peu de riz et d'épinards , on pourrait presque lécher l'assiette !!!
La recette peut vous paraître un peu compliquée mais vous verrez faire son bouillon donne un goût différent , ajouter du vin blanc une petite touche gastronomique .... franchement essayez la , vous allez adorer .
Dans cette recette , je découpe le poulet à cru pour en faire 8 morceaux et utiliser la carcasse pour le bouillon . J'imagine déjà votre tête en lisant ma recette .... alors ce que je vous propose c'est de prendre des morceaux type cuisse ou blanc avec de la peau pour qu'ils ne soient pas trop secs et d'utiliser pour le bouillon des ailes supplémentaires , 4 par exemple .
Cette recette vient de ma formation e-learning du CAP de l'ateleir des chefs .
- pour 4 personnes :
1 poulet coupé en 8 morceaux ou 4 morceaux type cuisse ou blanc avec peau si possible
4 ailes pour remplacer la carcasse du poulet
2 échalotes
20 gr de beurre
400 gr de champignons de Paris
10 cl de vin blanc
2 cuil à soupe d'huile d'olive
10 gr de farine blé , épeautre
10 gr de concentré de tomates
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni ( thym/laurier)
Dans une cocotte , faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive , ajoutez les ailes (si vous arrivez à les couper en 2 c'est parfait sinon ce n'est pas grave ) , colorer les morceaux de poulet .Epluchez l'oignon et la carotte , coupez les en petits cubes . Ajoutez la garniture aromatique et le bouquet garni , mélangez , faites colorer rapidement . Ajoutez le concentré de tomates et de l'eau à hauteur , portez à ébullition , écumez . Laissez cuire 1.30 . Filtrez pour ne conserver que le jus .
Préchauffez le four à 160°C. Dans une cocotte , faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive , faites dorer les autres morceaux de poulet , salez , poivrez . Couvrez et mettez au four pour 30 minutes .
Epluchez l'échalote et ciselez la en petits morceaux . Passez les champignons rapidement sous l'eau froide , retirez un morceau du pied et tranchez les . Faites chauffer une poêle avec le beurre , faire cuire les échalotes pendant 3 minutes , ajoutez les champignons faites cuire , saupoudrez de farine , mélangez , déglacez avec le vin blanc , puis ajoutez du fond de volaille filtré jusqu'à hauteur .Laissez cuire et réduire pendant 10 minutes ( elle va épaissir doucement ) . Vérifiez l'assaisonnement . Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce et mélangez pour bien les enrober .
Vous pouvez le servir avec du riz , une purée maison , des épinards , des brocolis pour avoir un peu plus de légumes .