Pour moi s'il y a bien un dessert incontournable à la montagne, autant en hiver qu'en été c'est la tarte à la myrtille (fondue et tarte aux myrtilles, le repas de rêve, non ?).
Alors oui les myrtilles ne sont pas de saison en hiver, mais ce sont des myrtilles que j'avais ramassées dans les Alpes cet été et congelées en prévision des desserts d'hiver.
Habituellement je prépare des grosses tartes aux myrtilles natures ou avec une tarte aux myrtilles avec une fine couche de crème pâtissière pour plus de gourmandise, mais cette fois-ci j'ai préparé des tartelettes avec une fine couche de crème d'amande pour changer un peu. C'est moins traditionnel mais tout aussi délicieux !
Pâte brisée :
Crème d'amande :
- 100g de beurre ramolli
- 50g de sucre glace
- 130g d'amandes en poudre
- 1 œuf
- 1 cuill. à café d'extrait d'amande amère
Garniture :
- 350g de myrtilles sauvages fraiches ou surgelées
- 50g de sucre en poudre
Mélanger le sucre et le beurre ramolli ensemble jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter ensuite l'œuf entier et mélanger au fouet.
Ajouter enfin la farine d'un seul coup et le sel, mélanger à la main.
Former une boule et laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.
- Préparation de la crème d'amande :
Mélanger rapidement le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre d'amandes l'œuf et l'arôme d'amande amère.
- Préparation de la tarte :
Rincer soigneusement puis égoutter les myrtilles.
Beurrer 6 moules à tartelettes.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis découper 6 disques et foncer les moules avec.
Etaler une grosse crème d'amande au fond de chaque tartelette.
Repartir par-dessus les myrtilles.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Sortir du four puis laisser refroidir avant de démouler les tartelettes.
Servir froides natures ou accompagnées d'une boule de glace vanille.
Astuce :
hors saison j'utilise des myrtilles que j'ai congelées, on en trouve aussi facilement des myrtilles sauvages surgelées chez Picard par exemple. Je vous recommande de choisir uniquement des myrtilles sauvages car le goût n'a rien à voir !