Il y a autant de velouté d'endives que de cuisiniers. Voici ma version, j'ai utilisé des endives de pleine terre qui sont peut être plus amères mais elles ont plus de goût que celles cultivées hors sol. J'ai opté pour des carottes jaunes ce qui explique la couleur du velouté mais ne change rien au goût.
pour 3-4 personnes
-400 g d'endives -400 g de carottes -2 cs de crème fraîche -4 cs de graines de sarrasin torréfiées -sel, poivreÉplucher et couper les carottes en rondelles .
Laver et couper en morceaux les endives en enlevant la partie dure du milieu.
Mettre les légumes dans une casserole . Recouvrir d'eau, saler et cuire une trentaine de minutes. Mixer les légumes, ajouter l'eau de cuisson petit à petit jusqu'à l'obtention de la consistance voulue et la crème fraîche. Poivrer.
Au moment de servir, saupoudrer de graines de sarrasin.