

- 40 g jaunes d'oeufs
- 33 g de fécule de maïs
- 50 g de lait 1/2 écrémé
- 35 g de crème liquide
- 2,5 de fleur de sel
- 5 g de levure chimique
- 35 g d'huile neutre
- 20 g de beurre
- 15 g de cacao amer
- 40 g de chocolat pépites 63 %
- 35 g de couverture fondu (20 g+15 g de lait 45%)
- 8 g de trimoline
- 350 g de chocolat au lait 45%
- 100 g d'huile neutre
- 200 g de chocolat au lait 45% de cacao
- 130 de crème liquide entière
- Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat. Mixer, filmer au contact et réserver au frais toute une nuit.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter l'huile en mélangeant.
- Dans la cuve du batteur fouetter les oeufs en ajoutant petit à petit le sucre et le sucre inverti pour réaliser un sabayon.
- Incorporer en pluie la farine, le fécule de maïs et le cacao tamisé.
- Verser le beurre et le chocolat fondu à la maryse et finir par la crème, le lait, les pépites de chocolat et la fleur de sel.
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
- Enfourner à 160°C pendant 23 minutes .
- Laisser refroidir.
- Mettre à fondre le chocolat et l'huile au bain marie.
- Glacer les cakes.
- Au batteur monter la ganache en chantilly. La mettre dans une poche à douille, réaliser le pochage et décorer avec des copeaux de chocolat.


- 40 غ صفار البيض
-33 غ نشا الذرة
-2,5 غ زهرة الملح
- 5 غ بيكينج باودر
-35 مل زيت نباتية
- 15 غ كاكاو غير محلى
- 35 غ حبيبات الشوكولاتة
- 35" غ شوكولاته مذابة " 20سوداء+ 15بالحليب
- 8 غ تريمولين
- 350 غ شوكولاتة بالحليب
- 100 زيت نباتية
- 200 غ شوكولاته بالحليب 45 % كاكاو
- 130 مل كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم
نغلي الكريمة، نضيفها إلى الشوكولاتة مع التحريك إلى أن تذوب الشوكولاتة. نغطي الكاناش ونضعه في الثلاجة ليلة كاملة.
الكيك:- نذوب الشوكولاتة مع الزبدة ثم نضيف الزيت مع التحريك.
في إناء الخلاط نخفق البيض وصفار البيض مع إضافة السكر والتريمولين شيئا فشيئا إلى أن نحصل خليط يشبه الموس.
- نضيف الدقيق المنخول المخلوط مع النشا والكاكاو.
- نضيف الشوكولاتة المذابة مع الزبدة والزيت مع التحريك برفق بواسطة ملعقة وأخيرا نضيف الحليب، الكريمة، حبيبات الشوكولاتة وزهرة الملح.
- يخبز الكيك على 160 درجة مئوية لمدة 23 دقيقة.
- نتركه إلى أن يبرد تماما.
- نذوب الشوكولاتة مع الزيت.
- نغلف الكيك بالشوكولاتة ونضعه فوق شبك خاص والحلويات.
- نخفق الكاناش إلى شانتيي، نضعه في جيت الحلواني ونوزع الكاناش فوق الكيك.
- نزين بالشوكولاتة المبشورة.